永川豆豉

传统川菜本已名扬四海，令人垂涎欲滴，可聪明勤俭的川菜人并不就此满足于躺在前人的成果上睡大觉;而是在前人的基础上积极开拓，努力进取，开发出了一系列的海派川菜、新派川菜等新型川菜;并采取拿来主义，物尽其用，只要能够与川菜有机结合的原料都拿来使用，如贵州产的老干妈豆豉，已经被川菜人使用到了极致。下面，笔者就给大家介绍几款老干妈风味菜，以供大家参考。

豆豉、辣椒二者混合，用于烹调菜肴，菜肴的味道则格外美妙。下面就向大家介绍几款用豆豉、辣椒调味的佳肴。

黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

黑色食品缘何风靡世界，那究竟什么是黑色食品呢?“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼等。

豆豉含有b族维生素，能有效预防脑血栓的形成。

葱豉黄酒汤 豆豉15 g加水1小碗，煎10分钟，加葱须30 g，再煎5分钟，最后加黄酒50 ml，出锅 ，趁热顿服。主治风寒感冒、头痛、无汗，并兼有腹痛等症。

家常菜——豆豉蒸排骨，一看就会做的美食！

豆豉分为干湿两种，干豆豉在民间俗称"酱豆"，湿豆豉俗称"豆瓣酱"。豆豉在中医看来可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。现代医学研究证明它具有预防冠心病、抗癌、溶解血栓和老年痴呆的作用。

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类，一类是非发酵豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另一类是发酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。