最新的《荷兰健康膳食指南》专门对成年人健康膳食作了量化解读，其中特别建议每周至少吃两次鱼，每次100~150克，至少一次为高脂鱼。

水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。

鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。

人们对鱼可以说是喜爱有加，深受人们喜爱的海水鱼有带鱼、黄花鱼、鲍鱼、鱿鱼、沙丁鱼、鲳鱼(平鱼)、鲅鱼、金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)等。据中国海洋大学水产学院艾庆辉教授介绍，在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质。可以说从胎儿起，经过婴幼儿到青少年时期，乃至在人的整个生命活动过程中，DHA对提高人的记忆力和思考力都是十分重要的。

吃鱼的好处已经被人们广泛的认同。最新的《荷兰健康膳食指南》专门对成年人健康膳食作了量化解读，其中特别建议每周至少吃两次鱼，每次100~150克，至少一次为高脂鱼。

许多人认为吃鱼眼对眼睛特别有益，其实，美国的医院曾对600多名老年男性做过研究，结果显示，每周吃两次鱼的人，黄斑部退化的几率减少36%。而且，对眼睛而言，最应该注意补充的还有维生素A、胡萝卜素、蛋白质等抗氧化能力强的营养元素，它们是参与视网膜代谢、色素上皮生化等活动不可或缺的物质，而鱼眼中并不富含以上元素。从保护眼睛的角度讲，专家建议，还应经常食用蔬菜、水果和各种杂粮，以全面补充对眼有益的营养素。

老年人每年冬季适当服用可强健身体、延年益寿，还能补肾（阳）虚、益精血、强筋骨；女子产后虚弱可食用；鹿茸还用于小儿肝肾不足、发育不良、行迟齿迟、颅门过期不合等症；中青年人若面无光泽、体虚气短、目光无神、眼袋明显的用鹿茸进补，可起到精神饱满、体质健康的效果。

国家射击队队医李晓东硕士认为，体力劳动或大运动量后，身体会觉得很疲惫，这是因为身体产生了大量乳酸。鱼肉是酸性食物，运动后吃鱼肉，会使血液酸化，再加上体内产生的大量乳酸，加重了疲劳的程度。他建议，运动过后，应该吃些碱性食物，如牛奶、蔬菜、水果、海藻等。

很快，唐某出现胸闷、呕吐等不良反应。他以为这是鱼胆在自己身体内的“磨合”，就没把这事放在心上。直到出现发烧、尿血等症状，他才到医院检查。医生检查发现，唐某的肝、肾等多种器官和血液出现了中毒症状，需要进行血液透析等治疗。

该患者是南京某饭店厨师。医治三天前在杀一条深海鱼时，右手掌被鱼鳍刺伤，当时只用清水简单进行了冲洗。一个多小时后，患者出现右手掌指关节、手指红肿，遂被送至省中医院急诊外科。

专家认为，金枪鱼本身受到污染，因此汞含量超标，是造成寿司含汞高的主要原因。因此，生鱼片中的金枪鱼更不能多吃。除此以外，鲭鱼、剑鱼、鲨鱼等都是容易汞含量超标的鱼类，不过，他们指出，体积较小的虾及三文鱼等就不存在这方面的风险。

食鱼应适可而止，从保护眼睛健康角度看，最好是每周食鱼一次，吃多了就不再起积极作用，人们应更多地食用蔬菜和水果，以全面补充对眼有益的各种营养素。

不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的肝吸虫，可以放心食用，但事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。

鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

该研究跟踪调查了1100名澳大利亚成年人，发现每周吃三两鱼(尤其是三文鱼和金枪鱼)的人，五年后有皮肤癌前期皮肤损伤的人减少了30%。