根据品质的不同，虾酱可以分为三个等级：颜色，咸度适中的为一级品；酱质稍粗，质地稀，色泽，咸味重或发酵不足的是二级品；酱质粗糙，质地稀薄，色泽暗红，不鲜艳，杂物杂鱼混入较多，且咸味厚重的是三级品。

对此，北京市蔬菜中心研究员宋曙辉介绍说，实际上，葱绿中还有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易丢弃。除此之外，人们平时只吃芹菜梗，萝卜心等，也都是可以修正的饮食习惯，现代研究表明，一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。而在同一蔬菜中，叶子部分的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。

而且葱还富含维生素C、硒，有较强的杀菌作用。卖葱者身后的葱叶成堆，其实，葱叶要比葱白含有更多的维生素A及钙；葱叶中还有葱白中没有的叶绿素、类胡萝卜素。葱叶中维生素B1、维生素C的含量是葱白的两倍。

据陕西省第二人民医院中医科主任介绍，几乎所有的中医典籍中都记载了它们在养生、保健、治病方面的功效，只要使用得当它们就能从调味品变为治病救人的“神医”，有消炎、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇疗效。据主任介绍，大蒜赖以成名的绝技就是超强的杀菌能力。所以，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病，把大蒜捣烂口服可预防痢疾和肠炎等肠道传染病，用棉花封裹蒜泥交替塞入鼻孔可预防流行性感冒……这些都是利用了大蒜的杀菌功能；另外，由于大蒜富含有机锗和硒，这两种物质已经被证实具有明确的抗癌、防癌功效。

我们的古语有云：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。可见醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。

作为一种常用的烹饪调味品，大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。

芝麻是我们非常喜爱的一种食材，又名脂麻、油麻等，既可直接食用，又可作为油料。

这种方法不仅能够细腻肌肤、减肥瘦身，还有防治关节炎、风湿病和多种皮肤病的功效。最好的当然是天然的盐水浴，因为其中不仅有充足的盐分还有丰富的矿物质，在盐浴的同时还可以享受到矿泉浴。此外，盐浴还有平衡皮肤电解质，紧缩肌肤，增强皮肤弹性和光泽的作用。

在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

我们在日常烹饪中，离不开葱、姜、蒜，它们不仅可以用来调味，还可以治疗疾病。下面看看他们的性味、功效及配方，也许会给你带来意想不到的收获。

曾经，一种产自亚洲他国的辣椒――断魂椒，可谓是世界上最辣的辣椒――比曾经是辣椒吉尼斯世界纪录的红色哈瓦那辣椒还要辣两倍。这一报道激起了当时是美国新墨西哥州立大学辣椒研究所主任――保罗·鲍斯蓝的兴趣。2005年，他的实验室证实，断魂椒的确是史上记录的最辣的辣椒。

我国的古书中有着这样的记载，大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品。”夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。

我们常常听说这样的古语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。 自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状

很多人都提倡春天多吃大蒜，因为病菌被“冷藏”了一冬，大蒜天然的杀菌作用能够在这时派上用场。其实对于男性朋友而言，大蒜还有另一个绝妙好处——可以让精子数量明显增加。