猪肉的药膳八款

　　菊花肉片

　　原料：瘦猪肉500~600 g，菊花瓣100 g，鸡蛋3个，精盐、料酒、味精适量。

　　制法：1.轻轻洗净菊花瓣，将肉洗净切成片;将鸡蛋打入碗中，加入料酒、精盐、淀粉，调成糊状物，投入肉片拌匀备用。

　　2.将肉片入油锅炸熟;锅内留油少许，投入葱、姜拌炒片刻，加入熟肉片、清汤、菊花瓣拌炒均匀，以味精调味拌炒几下即成。

　　功效：祛风清热，平肝明目;适用于降低血压，扩张冠状动脉,改善心肌的供血状况,可作为高血压、冠心病患者经常食用的膳食。

　　猪肉藕节雪梨汤

　　原料：瘦猪肉100 g，藕节15 g，雪梨2个。

　　制法：将猪肉下沸水中汆透滤去血水，捞出后切块;藕节切碎;雪梨洗净去核及蒂，切成4半。上料共入锅，注入清水适量，煮至肉烂熟，饮汤食肉和梨。

　　功效：清热解毒，滋阴补血，适用于牙龈出血。

　　肉丝雪里蕻百叶丝

　　原料：瘦猪肉50 g，雪里蕻100 g，百叶丝100 g，精盐、酱油、植物油、葱、姜适量。

　　制法：1.将猪肉洗净切成细丝加盐拌匀;雪里蕻切碎，百叶洗净切丝。

　　2.锅中放植物油适量，烧至七成热，先将葱、姜放入煸至发黄有香气，再下猪肉丝，炒至肉丝变色尚未熟透，立刻放雪里蕻和百叶大火快炒，肉丝熟透入味即可。可在乏力畏寒时食用，每日1次，连食用5~7天为1疗程，冬季可常食用。

　　功效：养胃健脾，益气养容，用于食欲不振、脘腹隐痛、大便不佳、血白乏力。雪里蕻辛温无毒，宣肺化痰，温中利气，补益气血;猪肉滋阴润燥;百叶养胃脾，补气。最适于脾胃虚寒者食用。

　　蒸鳝鱼猪肉

　　原料：黄鳝250 g，猪肉100 g，精盐、味精适量。

　　制法：1.鳝鱼去内脏切片，猪肉洗净切片。

　　2.将鳝鱼片、猪肉片放入碗中，用调味品拌匀，上笼旺火蒸至熟透即可。每日晚餐食用200 g左右，连服3~4日。

　　功效：益气养血，养容健身，用于面色苍白无华、精神疲倦、乏力气短、多汗、心悸、失眠、妇女月经量少色淡者。

　　莲子百合炖猪肉

　　原料：莲子30 g，百合30 g(鲜品可用50 g)，瘦肉250 g，精盐、味精，其他调味品适量。

　　制法：1.将猪肉切成小块，莲子、百合洗净;锅内加水适量，先煮猪肉至水沸，再放入莲子、百合煮至肉烂。

　　2.加盐、味精等调味品即可。每日晚餐食肉，睡前饮汤。

　　功效：滋补五脏，安神，用于心烦失眠、多梦、腰软乏力、食欲不振、腹泄、干咳、皮肤干燥、手足心热、遗精者。

　　蒸太阳肉

　　原料：肥瘦肉50 g，鸡蛋1个，香油4 g，酱油6 g，精盐1 g，味精少许，葱姜末少许，水淀粉10 g，清水15 g。

　　制法：1.将猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末，姜末、酱油、精盐、味精、香油、水淀粉及清水搅匀成馅。

　　2.在小盘内抹一层香油，把肉馅摊入盘内，呈中间低四周高形状，把鸡蛋磕在盘内的肉馅上，上笼用旺火蒸15分钟即成。

　　功效：蒸太阳肉含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素，适宜于营养不良的儿童食用。

　　参芪瘦肉片

　　原料：人参10 g，生黄芪15 g，猪瘦肉250 g，木耳50 g，葱花、精盐、味精适量。

　　制法：1.将人参、黄芪煎浓汁，猪肉洗净切片。

　　2.木耳水发;将药汁焖炒猪肉和木耳，加葱花、精盐、味精炒至熟食用。每日晚餐食用。

　　功效：补益元气，主治体弱气虚、四肢无力等元气亏虚之症。

　　双参肉

　　原料：人参15 g，海参15 g，猪瘦肉250 g，香菇30 g，青豌豆60 g，竹笋60 g，味精、精盐、香油适量。

　　制法：1.将海参发好，切块;香菇洗净，切丝;瘦肉洗净，切成小块;竹笋切片。

　　2.将以上4味与人参、青豌豆一起放入砂锅内，加清水适量炖煮，以瘦猪肉熟烂为好，加入精盐、味精、香油各少许即可。每日1~2次，每次适量，每周两次。

　　功效：大补气血，强壮身体，消除疲劳;适用于久病体虚不复，或年老体衰、精神萎靡、身体疲倦者。

（责任编辑：曾慧）