小葱

盛夏来临，凉菜唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是丰富多彩的。可是，一般家庭的吃法却很单调，大大小小的酒家、饭店的凉菜也是大同小异，缺少新味。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，凉菜新风味会随时制作出来。下面特介绍几款自创的凉菜酱汁及运用，供广大读者参考。(#画中画广告#) 复制麻酱汁芝麻酱，是北京涮羊肉火锅及部分其他火锅不可缺少的一种调味料，“麻酱黄瓜”又是家庭、饭店常做的一款凉菜。但...

豆腐和鱼已是两种很平常的烹饪原料了，豆腐的吃法家庭以“麻辣豆腐”、“小葱拌豆腐”为多见：鱼的吃法是红烧、清炖等，当然饭店的做法比较多。如今，笔者将两物巧妙搭配，精工细做，创制出的“香炸豆腐鱼排”，因形色美观，原料成本不高，售价消费者能接受，故点菜率比较高。(#画中画广告#) 香炸豆腐鱼排简称豆腐鱼排，即是用豆腐、鱼肉做主料，花生米做配料，经过初步处理、刀工处理后成形，最后油炸而成。成菜具有原料易取...

鲜泡皮里红原料；心里美萝卜皮250克，野山椒20克，野山椒水20克，精盐10克，白醋15克，白糖20克，味精少许。制法：心里美萝卜皮洗净，切块后放入保鲜盒中，加入野山椒、野山椒水、精盐、白糖、白醋和味精拌匀，入保鲜冰柜中静置4小时，取出装盘即可。虾皮水萝卜原料：珍珠水萝卜250克，小黄瓜100克，虾皮25克，精盐5克，味精5克，白糖10克，香油10克，鸡精适量。制法：1水萝卜、小黄瓜均洗净，切片。...

小葱炒蛋色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口，是日常小菜之一。

虾皮营养极为丰富，100克虾皮中，含蛋白质39.3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。(#画中画广告#)尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾皮可做汤，可炒，...