浓郁新疆风味“孜然炒虾”

　　据新疆饭店的大厨给我介绍，“孜然炒虾”的做法其实很方便，主要是在调味料孜然和胡椒的使用上要掌握分寸，过多会咸辣刺口，放得少又会淡而无味。

　　制作：①原料是新鲜的草虾，孜然粉和胡椒粉是最重要的调料。孜然粉可以在一些大型超市和调味品商店中买到，另外还要用到黄油、姜汁、蚝油和鸡汁。②虾的清洗是至关重要的，在虾的背上轻轻切一刀，然后取出泥肠，剪掉虾须，反复冲洗几次沥干;油锅上火，把油烧至五成热，把虾放入锅内炸至熟，当虾变成橘红色就可捞出。此时不要关火，让油继续保持温度，1分钟之后，再把虾放进油里炸。为了让虾更为香酥，外脆里嫩，要炸两次，第一次炸熟，第二次才是炸脆。③虾炸至金黄色代表外壳已经炸脆，捞出后重新放入少许油，加入黄油、姜汁、蚝油、鸡汁和盐调味，调味汁翻炒至均匀。④调味汁翻炒均匀后再次放入炸好的虾，最后撒上孜然、胡椒粉一起炒，不用勾芡，等到汁水自然收干后就可出锅。

（责任编辑：曾慧）