初春吹起茶膳风_39健康网

　　我国是茶的发祥地，也是最早开始饮茶的国家，但是，多数人对茶的印象，仍停留在泡、煮，却没想到茶也能入食，变成茶膳，成为人们餐桌上的一道美味。

　　茶膳，即将茶掺入其他食物做成茶制品，是古之食疗，也是今之药膳的补充。古书上对此早有记载。《晏子春秋》记载，古代的人们用脱壳的粟作饭，并煮禽蛋，掺上茶叶当作菜肴食用;三国张揖撰写的《广雅》中有用茶水煮粥的记载。唐代陆羽著的《茶经》中提及洛阳有个四川老妪做茶粥卖。唐代以后，随着贡茶的兴起以及随之而来斗茶的展开，人们开始对择水煮茶有了更多的关注，“清饮”之风逐渐兴起，饮茶方法由烹煮改为冲泡，才使用茶掺食没有古代那样普及。

　　饮茶可去油腻、降血糖、清热解毒、美容养颜。然而，由于茶味苦涩，较难推广。有没有一种既可取茶之芳香、用茶之营养，又可避除苦涩之味的方法呢?

　　以茶入膳，可以茶之清香佐膳之美味，又以膳之五味去茶之苦涩，茶膳相辅，达到色、味、养和文化的完美结合。

　　经典茶膳　回味无穷

　　如果说茶叶鸡蛋是茶膳中最普通的，那么，龙井虾仁和樟茶鸭子则是茶膳中最为著名的两款。

　　龙井虾仁与乾隆皇帝

　　传说杭州名菜龙井虾仁和乾隆皇帝有关。一日，时值清明，乾隆皇帝身着便服，游览杭州西湖。当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一村姑家避雨。村姑好客，拿出新采龙井，沏了一杯好茶，招待乾隆。此茶香馥味醇，乾隆品后就想带一点回去，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏于便服内的龙袍里。

　　雨过天晴，乾隆继续游山玩水直至日落，便在西湖边一家小酒肆进餐。点完菜，他忽然想起龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房告诉掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中。

　　没想到的是，这盘菜炒好后，清香扑鼻，茶芽碧翠欲滴，虾仁鲜嫩晶莹。乾隆尝后，连声称赞。从此，龙井虾仁声名鹊起，成为杭州的一道名菜。

　　——龙井虾仁制作——

　　原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克(约耗75克)。

　　制作方法：

　　1.将虾去壳，取肉，反复水洗，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　2.取茶杯一个，放入茶叶，用沸水泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出2/3茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，迅速用筷子搅散，约15分钟后取出，滤去猪油。

　　4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

　　樟茶鸭子

　　有人说樟茶鸭子与清宫御膳房大厨黄静宁有关。黄师傅一直想要改进御膳房里熏鸭的做法，但一直找不到好的方法。一天他见宫中有许多福建漳州的贡茶，奇香扑鼻，沁人脾胃，遂决定用茶叶来熏鸭。

　　他选取嫩茶芽，配上各种佐料来熏鸭。没想到一熏之下，鸭子的肉香和茶香融合在一起，味道十分独特。慈禧太后吃了大为赞赏，后又听说此菜是用福建漳州嫩茶熏制而成，连声称赞。就这样，漳茶鸭子就成了一道名菜。后来人们传来传去，不知漳茶是福建漳州的茶，还以为用樟木熏的呢，就叫成了“樟茶鸭子”。

　　当然，这只是民间的传说。真正的樟茶鸭子是一道有名的川菜。制作上也并没有用上福建漳州茶叶，而是采用的花茶，用樟树叶熏制而成，且这种制作方法一直沿用至今。

　　——樟茶鸭子制作——

　　原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁各适量。

　　制作方法：

　　1. 将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。

　　2. 将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。

　　3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。也可片皮，配以“荷叶软饼”卷食，风味更加独特。

　　茶膳食疗方　浓郁出芳香

　　近年来，随着茶叶中的营养成分和药理作用被不断发现，其入菜的保健功能也进一步得到肯定。

　　□ 绿茶什锦烩

　　原料：瘦猪肉数片，香菇(鲜品)2朵，洋菇4个，平菇3朵，鲍鱼菇2朵，胡萝卜1根，绿茶末1小匙，葱段5~6节，盐、芡粉适量。

　　制作方法：

　　1. 所有菇料和胡萝卜洗净切片备用。

　　2. 肉片放入干淀粉拌和上浆，加入盐，入滚水中汆烫至变色即捞出。然后将菇料入沸水中焯至半成熟。

　　3. 炒锅内放油适量，除肉片外，其他片料入锅翻炒，加绿茶末、肉片混拌均匀，倒入1杯开水或高汤烩出味，即下葱段，加盐，勾芡起锅。

　　作用：健脾开胃，调脂降压。

　　适用人群：血脂异常、神疲乏力、消化不良、高血压患者。

　　□ 山药莲子红茶粥

　　原料：山药50克，莲子15个，粳米100克，红茶2克，冰糖适量。

　　制作方法：

　　1. 山药去皮，放入塑料袋内拍碎，再倒出剁细。粳米淘洗干净。

　　2. 用水将红茶、莲子煮沸，然后下粳米、山药，熬制成粥，放入冰糖即可。

　　作用：益气养阴，抗衰减肥。

　　适用人群：体弱乏力、肥胖患者。

　　□ 乌龙鲜贝汤

　　原料：新鲜干贝数个，白萝卜半个，胡萝卜半根，西兰花3朵，乌龙茶2~3克，盐适量。

　　制作方法：

　　1. 白萝卜、胡萝卜、西兰花洗净切成小块，备用。

　　2. 干贝放入水中煮沸5分钟后，加入白萝卜、胡萝卜、西兰花和乌龙茶，滚沸后加盐，熬煮2分钟即可。

　　作用：消积化食，清热解毒。

　　适用人群：食欲不振、消化不良者。

　　自己动手做仿荤素食

　　□ 新疆呼图壁贾志

　　仿荤素菜，是用素菜做成荤菜的样子，达到形似、质似、味似。随着大鱼大肉饮食导致的健康问题日渐增多，越来越多的人开始偏爱素食。可是面对一桌子的青菜萝卜，难免会影响食欲。仿荤素菜，便能很好地解决这个问题。

　　首先要选用与某种荤料形态相似的素料。一般来说，制作“猪肉”可选用萝卜、冬瓜、茄子、土豆、莲藕、面筋、豆筋、豆油皮等原料;制作“鸡肉”可选用千张(豆腐皮的一种)、熟面筋等原料;制作“鸭肉”可选用豆油皮、豆腐、豆筋、土豆等原料;制作“鱼肉”可选用土豆、豆腐等原料。下面以素猪肉和素鸭肉为例，介绍仿荤素食的具体做法。

　　素猪肉的制法——

　　主料：大白萝卜1000克。

　　辅料：酵面团30克，水豆粉30克，米粉15克，面粉40克。

　　调料：盐适量，植物油400克(约耗80克)。

　　方法：

　　1.萝卜洗净削皮，剖成两半，上笼蒸熟后，取出晾干;米粉、面粉放入一个盆中，加入适量精盐和匀;酵面团擀成厚约0.3厘米的片。

　　2.净锅入油上火，烧至三成热时，将萝卜块逐一拍上拌匀的米面粉，下入油锅中炸至浅黄色捞出，再把萝卜切口面涂上水豆粉，粘贴上酵面皮。

　　3.油锅烧至七成热，再将萝卜下入油锅中，炸至呈肉黄色时，迅速捞出，即成素猪肉。

　　这种素猪肉宜炒素回锅肉、素黄焖肉、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉等。如不加贴酵面皮(即无肉皮)，还可炒成素盐煎肉。在制作时，要注意调味，其成菜风味特色与荤料相差无几。

　　素鸭肉制法——

　　主料：豆油皮1000克。

　　辅料：藕粉300克，鸡蛋7个。