甜甜蜜蜜团圆菜

　　每逢中秋，皓月当空;举家团聚，围坐畅饮;品饼食肴，共享天伦。为此，特设计三款团圆菜，供大家选做。

　　阖家团圆

　　此菜取莲子和嫩藕烹制而成，具有成形美观、香甜脆糯的特点。因莲子为藕韵果实，成菜从整体上又呈圆形，寓意全家团圆。

　　原料：嫩藕650克，罐装莲子1瓶，白糖150克，桂花、蜂蜜、水粉汁、桔瓣、樱桃各适量。

　　制法：将罐装莲子取出，捅去莲心，用沸水焯一下;嫩藕洗净，削去外皮，切成0.3厘米厚的片，入开水中焯至断生，捞出投凉控水。取大碗1个，内壁抹一层化猪油。先铺满一层莲子，再摆入藕片与碗口平，撒上白糖，上屉蒸半小时取出，扣在盘中。

　　锅内放清水150克，加白糖、蜂蜜、桂花、桔瓣、樱桃，用中火熬至黏稠，淋水粉汁推匀起锅，浇于原料上，桔瓣、樱桃围边即成。

　　今宵团圆乐

　　此菜具有色泽亮丽、味道香甜、口感软糯的特点。菜中元宵寓意今宵;取冬瓜的“冬”字，西瓜的“西”字，梨乃北方盛产的水果，桂圆乃南方特产，比喻家人工作在祖国的各方。将四料共烹，同元宵共盛一盘，点出“今宵团圆乐”主题。

　　原料：冬瓜200克，西瓜250克，雪梨1个，桂圆10粒，元宵10个，白糖150克，蜂蜜50克，黄瓜半根，精炼油500克(实耗50克左右)。

　　制法：冬瓜去皮、瓤;西瓜削皮，去籽;雪梨削皮，剜核，分别切成小三角块。冬瓜用沸水焯一下。黄瓜洗净消毒，纵剖开，斜刀切成连而不断的薄片，在圆盘中摆成圈形，备用。

　　净锅上火，放200克清水、冬瓜块、西瓜块、梨块和桂圆，沸后放白糖和蜂蜜，用小火炖至料软且有粘性时，淋少许湿粉汁，起锅盛于备用的盘中间。元宵投入到烧至三四成热的精炼油中炸至金黄，捞出沥油，等距摆在盘边，撒上白糖即成。

　　合家团圆

　　此菜用多种水果共盛一盘，喻意团圆，故称“合家团圆”。

　　原料：大苹果1个，雪梨1个，菠萝肉150克，香蕉1个，鲜桔子2个，水发莲子25粒，罐装红、绿樱桃各20粒，白糖150克，蜂蜜50克。

　　制法：将苹果、雪梨分别削去外皮，剜去果核，切成菱形小块;香蕉剥皮，切1.5厘米厚的圆片;鲜桔子剥皮分瓣，撕去筋络;菠萝肉切成小三角块。

　　净炒锅上火，加清水400克，烧沸，先放苹果、梨、菠萝、白糖，用小火煮至软时，续放桔瓣、香蕉、樱桃和莲子以及蜂蜜，熬至汁有黏性时，淋少许水粉汁，推匀出锅。取出桔子摆盘边，樱桃作点缀，其他水果盛盘中即成。

(实习编辑：范立明)