创新菜肴三款

　　夏威夷木瓜蒸鳜鱼

　　原料：鲜活鳜鱼1条(约750 g)，夏威夷木瓜400 g，青菜心、香芹、扬兰、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱姜酒汁、色拉油。

　　做法：1.将初加工宰杀好洗干净的鳜鱼去头、去尾，去掉背部脊骨和腹部的翅，斜刀将鱼改刀成片，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉码味待用。

　　2.将木瓜去皮、去籽，斜刀改成如鳜鱼片同大的片待用。

　　3.菜心择洗干净待用。

　　4.将码好味的鳜鱼片搌干水，同木瓜片交叉摆好，码成两排，拼上头尾，上笼蒸6~7分钟至熟取出。

　　5.将菜心用油盐水焯水捞出，摆放在鳜鱼两侧和中间点缀，锅内加入清水烧开，调盐、味精、鸡精粉、几粒糖、胡椒粉，勾入湿淀粉，将尾油浇淋在鳜鱼上，点缀香芹、扬兰花即可。

　　菜品特点：鳜鱼细软滑嫩，木瓜清香，养颜美容。

　　金盏牛肉粒

　　原料：牛里脊300 g，黄瓜50 g，红椒50 g，松子50 g，土豆600 g，姜、色拉油、盐、味精、美极鲜酱油、小苏打、嫩肉粉、白糖、胡椒粉、香油、湿淀粉、葱姜酒汁、干淀粉。

　　做法：1.将牛里脊切米粒状，用葱姜酒汁、小苏打、嫩肉粉、美极鲜酱油、味精、白糖、湿淀粉腌制待用。

　　2.将土豆去皮切细丝，拌干淀粉用小漏勺炸成金盏待用。

　　3.将黄瓜切米状，红椒切米状，姜切米状。

　　4.油锅烧至三四成热，将腌好的牛肉末滑油至无血红色成熟捞出;锅留底油，下入姜米炝锅，下入红椒米、黄瓜米略炒，调盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，下入滑好油的牛肉末，炒均匀入味，勾少量的湿淀粉，淋尾油，下香油，用小勺盛入金盏中;用油将松子炸制，撒在牛肉粒上，用一果雕点缀装饰即可。

　　菜品特点：此菜造型美观，牛肉嫩滑细软，松子酥香，营养丰富。

　　薯片金丝鸡米

　　原料：鸡脯300 g，青尖椒30 g，红尖椒30 g，薯片、土豆、鸡蛋清、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、蒜。

　　做法：1.将鸡脯肉用刀背捶松，斩断粗筋，切成米，用鸡蛋清、盐、味精上浆腌制待用。

　　2.将红尖椒、青尖椒分别切小节，葱切葱花，姜、蒜分别切末。

　　3.土豆去皮切细丝，入油锅炸至金黄(即金丝)捞出，沥净油待用。

　　4.油锅烧至三四成热，将上浆腌制好的鸡米滑油倒出;留底油，下姜米、蒜米炝锅，下入青、红椒节翻炒，下入鸡米，调盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉翻炒入味，勾少量湿淀粉，淋尾油，撒入葱花，略炒出锅;将金丝垫底，鸡米盛放在上面，外围围上薯片点缀即可。

　　菜品特点：鸡米滑嫩，金丝、薯片焦香，造型美观。

（责任编辑：曾慧）