避免“隐形盐”损害 还食物美味和健康

　　盐被称为“百味之王”，在烹调中有着重要的作用。如果饭菜中不加盐，即使是啖山珍海味也形同嚼蜡一般。但是如果人们对烹调中的食盐和日常饮食中的“隐形盐”不加以控制，就会导致机体对食盐的摄入量超标，从而引起身体上的损害。我们该从哪些方面入手来控制食盐摄入量，尽情享受美食的美味和健康呢?其实，这些不良因素主要来源于不良的饮食意识和饮食习惯，只要我们加大控盐意识，改正错误的生活和饮食习惯，我们就能过做到心中有数，轻松掌握厨房这个战场。

　　限盐从烹饪方法入手

　　1、在烹饪方法方面，可以用量具控制摄盐量。将“无形”盐变成“有数”盐，比如20ml酱油=3g盐，10g黄酱=1.5g盐，如果在同一菜肴中需要两者一起调味，应按照比例减少用量以达到控制盐的摄入目的。

　　2、改变烹饪方法也可以起到一定作用。因为高温烹饪用盐多，所以少采用高温的煎、烤、炸等方法，多采用低温能保留食物原味的蒸、煮、炖等烹调方法更有益于健康。

　　3、调味料使用方面，可以通过放醋来代替放盐。醋是个神奇的发明，它不仅可以在无盐的时候能提高鲜香味，而且在高盐的时候能够淡化咸味。不过，提倡放醋，可不是在高盐后，而是需要它帮助我们适应少盐的口味。

　　4、做菜时喜爱放糖的人应该改变放糖的习惯。因为糖会掩盖食物本身的咸味，让人们无法判断用盐的数量。所以我们不能仅靠品尝就判断食盐是否过量，遇到菜肴过咸时，用白水涮着吃会更健康。

　　5、对于本身有特殊味道的食物，如西红柿、苦瓜、彩椒等，在烹饪时就可少放些盐。

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