六、整体
1.月饼质量
月饼标准质量是187.5克,我们常见的月饼礼盒中的月饼基本都是这个质量。这次的5款月饼中,除了东海堂标称的质量是185克,其它各款的标称质量都是187.5克
从上图可以看出,广州酒家和东海堂比较实在,月饼质量比较重。而雪贝尔则比较轻,比其他的月饼轻了很多。
2.皮馅结合
对一只双黄白莲蓉月饼来说,是由皮、莲蓉馅、蛋黄三个部分有机结合而成。如果三者结合不好,不但影响口味还会加大月饼的霉变几率。例如蛋黄与馅料之间出空隙,蛋黄上就容易滋生微生物,并由蛋黄向外部发展,最终导致整个月饼发霉变质。
东海堂 莲香楼
广州酒家 雪贝尔
陶陶居
从上面的月饼横切图我们可以看到:广州酒家的皮、馅、蛋黄三者结合最为紧密,即使经过横切也没有出现缝隙。雪贝尔和东海堂的紧密度次之。莲香楼最差,不但结构松散,馅和甚至在局部出现分离状况。其实这三者的结合主要考验的是月饼的白莲蓉馅料,如果馅料亲和力好,就能和皮、蛋黄完美结合。
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1 前言 | 2 外观 | 3 月饼皮 | 4 蛋黄 |
5 油脂 | 6 整体 | 7 味道/单价 | 8 评奖总结 |
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