四、蛋黄
1.蛋黄位置
由于广式月饼一般都较腻,吃月饼时一般都采用2人或4人分食的方法。如果蛋黄的位置不正,在分食过程中很容易导致有的人吃的蛋黄多,有的人吃的蛋黄少。成人可能无所谓,如果是小孩子的话可能就会有争抢了。团圆的时候就应该和谐共处,如果发生因分饼而生的摩擦就不美了,所以蛋黄的位置就非常关键。
这时,椭圆形双白月饼的优势就出来了!将月饼沿长轴切开,就可以看到两个蛋黄整齐的排在长轴线上,这样无论是2人分食还是4人分食都能很准确的将月饼分均匀。而圆形月则一般要切两刀才能确定蛋黄的位置,在这方面的表现就没有椭圆月饼人性化了。
东海堂 莲香楼
广州酒家 雪贝尔
陶陶居
从上图可以看出,除了东海堂月饼,其他月饼的两只蛋黄都排列在椭圆长轴或圆形的直径上,位置都比较正。而东海堂月饼的两只蛋黄分布不均匀,集中的月饼的一边。
2.蛋黄色泽
仔细观察月饼的蛋黄,可以发现它们的颜色也有不同。
5款月饼颜色对比评测
一般而言,金黄色的蛋黄油脂含量高,一般口感比较好。
3.蛋黄质量
我们将月饼中的双黄挖出,称重。
从上图可以看出,除了雪贝尔月饼,其他各款月饼的蛋黄质量都差不多。雪贝尔蛋黄的个头非常迷你,不到其他月饼蛋黄质量的65%。
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1 前言 | 2 外观 | 3 月饼皮 | 4 蛋黄 |
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