四，理化对比
本次理化对比是在实验室中按照各自成份标准方法进行的测量对比，由于实验用品、室内温度、人为因素等原因，测量数据存在有偏差，最后，我们会根据测量的数据进行对比，以对比比值为评定标准。
1，乳稠度
一切人为地改变乳的成份和性质，都会影响到牛奶的卫生，降低牛奶的营养价值，影响其产品质量，测定比重是检验牛乳中质量的一项很重要指标，生产单位和卫检部门在收奶或进行乳加工前都要进行牛奶比重测定。本次测定主要应用乳稠度进行密度的测量，为了让消费者能更好判断蒙牛特仑苏和伊利金典两者的差异，本次测量特意加上三种样品进行对比，分别是伊利舒化奶、伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶。根据五种牛奶样品所测量的乳稠结果判断其浓稠度，不仅对牛奶质量的一个评定，同时也是牛奶口感的一个评定，总得来说，乳稠度较高的牛奶口感较稠，相反则较稀，消费者可以根据本项测定选择喜爱口感的牛奶。
(1)原理：密度是指某物质在一定温度下，单位容积的质量：密度＝质量 / 容积
比重 ( 相对密度 ) 是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。因为水的密度在给定温度下是已知的，牛奶的密度可以通过它的比重计算出来。它的读数通常被表示为乳稠度 (L) 。乳稠度 (L) 与比重之间的关系：L/1000+1= 比重
(2)仪器和试剂
A、乳稠计
B 、量筒 200-250ml 。
(3)步骤
A、沿筒壁小心将乳样注入 250ml 量筒中至容积的 3/4 处，如有泡沫形成，可用滤纸条吸去。
B、小心将乳稠计插入乳样中，使沉入到相当于乳稠计计算尺上30 刻度处，让其自由浮动，但要使其不与量筒内壁接触。
C、待乳稠计静止 1-2min 后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。
读数对比如下：
根据上述方法分别测量出5款牛奶样品的乳稠度，结果可以看出，伊利金典纯牛奶和蒙牛特仑苏的乳稠度计数相对较高，密度也相对较高，是由于两者的营养成份在5种牛奶中较高，而伊利金典纯牛奶的乳稠读数达23.2，比蒙牛特仑苏纯牛奶高出1.2，与之前两者感官对比时所观察的相吻合。
2，乳糖
乳糖是牛奶营养组成中不可缺少的一部份，牛奶的营养成分中，乳糖含量占4.5%。在正常情况下，牛奶中丰富的乳糖进入人体后，经乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖被吸收入血液，葡萄糖供给人体能量，而半乳糖是婴儿大脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。
本次乳糖对比应用《蒽酮比色法》，蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应，反应后溶液呈蓝绿色，在620nm处有最大吸收。
实验方法步骤：
样品处理：准确吸取25ml新鲜牛奶于250ml容量瓶中，加50ml水，缓慢加入5ml乙酸锌及5ml 0.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置30min过滤，再将滤液稀释5倍。
直线回归方程的建立：取7支试管，分别加入1、2、3、4、5、6mg/ml标准乳糖溶液，另取1支试管加蒸馏水1.00ml作为空白管，向以上6支试管中分别加入0.2%蒽酮溶液4.00ml，混匀，沸水浴10min，取出，冷至室温，测各管的OD620nm，将数据做回归处理，得出直线回归方程。
样品测定：取试管2支，分别加入稀释样品液0.05ml，再于各管补加蒸馏水至1.00ml，按照回归方程的方法做。
实验结果：
1 标准曲线及回归方程：
Y=0.1925x×25
Y——乳糖含量;x——OD值；25——样品稀释倍数。
2 样品测定：
乳糖含量比例：伊利金典/蒙牛特仑苏=0.97
从比例结果可以看出，本次伊利金典与蒙牛特仑苏的乳糖比例少于1，也就是说，在本次250ml的样品测量中，蒙牛特仑苏纯牛奶的乳糖含量比伊利金典的要多。
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| 4 脂肪对比 | 5 蛋白质对比 | 6 评测总结 | |
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