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味精、鸡精都是“害人精”?这回总算明白了!

2018-11-26 17:08:3439健康网
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核心提示:味精是以前生活中很常见的一种调味品,传言有一定致癌性因此被鸡精取代,本文就来揭秘健康调味品的谣言。

味精是以前生活中很常见的一种调味品,但是相传味精有一定致癌性因此人们开始减少使用,取而代之的出现了鸡精。但江湖竟流传着味精会致癌、鸡精不能吃的说法,这到底是真的吗?今天就为大家一一揭晓。

味精会致癌吗?

味精是利用维生素经过发酵之后制作而成的一种调味品,其中最主要的物质就是谷氨酸钠。而味精主要作用就是为了提鲜。之所以可以达到这样的效果,是因为味精是以粮食作为加工原料, 一般会选择玉米,然后在相关发酵技术作用下制作成谷氨酸钠,最后再进行相关技术制作而成。

从以上这些程序中可以知道,味精的制作过程跟其他调味料并没有区别,因此并非像传言中所说味精当中含有一定的致癌因子。

在国外已经有相关的研究可以证实,味精的安全性是不需要担心的,之所以被认为致癌是因为其中含有一种叫做焦谷氨酸钠的物质,但是这种物质只有在被加热到一百二十度以上才会发生相关反应,一般我们食物的制作过程当中并不能达到这个温度,而且这种物质的反应也只是会让味精失去提鲜的效果,并不具有致癌性,可见这是一则谣言。

那么鸡精真的不能吃吗?

鸡精可谓是调味料当中取代味精的一种材料,也被用来给食物提鲜。鸡精是对味精、食用盐以及鸡肉的浓缩物进行提炼,经过混合干燥等一系列工序之后制作而成的,因为其中缺乏钙元素、铁元素、胡萝卜素以及尼克酸等多种营养物质,如果长时间食用会引发亚健康,还可能会导致肥胖出现。可见,鸡精虽然能吃,但为了健康着想也得控制着用量。

日常食用鸡精的注意事项:

在鸡精当中含有十分之一的盐,因此烹饪时候在放鸡精之前一定要控制食盐的量。而且在鸡精当中含有核苷酸,这种物质经过代谢会产生尿酸,因此痛风患者最好少吃鸡精。相对于味精而言,鸡精的溶解性比较差,在做汤的时候一定要经过溶解,这样才可以增加食物的鲜美。

揭健康调味品谣言之味精吃多了会变傻

一直以来就有很多关于味精的传言,比如吃多了会脱发,会影响记忆力,会变傻等等,但其实关于这些并没有证据可以证明。味精是通过纯粮食制作而成的一种调味品,其中也含有钠元素跟我们食盐当中的钠元素是一种的,可见不可多吃,尤其是对于高血压以及心脑血管疾病患者。

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