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事实:会买好猪肝的人,真的不多!有这些特点的才是好猪肝

2018-05-18 12:36:0039健康网
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核心提示:在古代,猪肝、猪肠、猪肺等猪内脏被称为“猪下水”,因其腥味重、难清理而甚少出现在餐桌上。如今,人们已经意识到猪内脏的营养价值,猪肝也被做成了各种受人喜爱的美食。

在古代,猪肝、猪肠、猪肺等猪内脏被称为“猪下水”,因其腥味重、难清理而甚少出现在餐桌上。如今,人们已经意识到猪内脏的营养价值,猪肝也被做成了各种受人喜爱的美食。

怎么才能挑到新鲜的猪肝?

猪肝具有补肝、养血、明目的功效,含有丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、维生素。

挑选猪肝有技巧,那怎么才能挑到好猪肝呢?

粉肝、面肝是上乘猪肝,麻肝、石肝次之,病死猪肝、灌水猪肝则是劣质品。

1、粉肝、面肝:这两种猪肝质感软嫩,手指稍用力就能插入刀口处;不一样的是,粉肝色如鸡肝,面肝色赭红。煮熟之后,都是味道味鲜、口感柔嫩。

2、麻肝:用手触摸刀口处,会发现其不如前两种软嫩,而且反面布有明显的白色网络。煮熟之后,口感韧,嚼不烂。

3、石肝:质感比前面三种都要硬,颜色呈暗红色。煮熟之后,要多嚼才会烂。

4、灌水猪肝:颜色是红中显白,看起来会更加饱满,用手指按压出的凹陷会很快复原。灌水猪肝用刀切开后,会发现有水溢出,细菌比较多。煮熟之后口感差。

5、病死猪肝:颜色呈紫红色,用刀切开后,会有血溢出来,少数生有浓水泡。这种猪肝带有较多的病菌,经过烹煮难以将细菌全部杀死,会危害人体健康。煮熟之后,吃起来没有鲜味。

猪肝买回来之后,短时间内不吃的话,营养就会流失掉,怎么办?在猪肝上面抹一层油可以起到保鲜的作用。

猪肝搭配什么最营养?

1、猪肝+黄豆=美容补血

猪肝含有比较高的胆固醇,但如果和大豆或者是豆制品一直烹煮,后者中含有的植物甾醇能够减少人体对于胆固醇的吸收。

黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。不仅能减少胆固醇的吸收,而且具有健脾宽中、润燥消水的功效。小孩吃了能够补铁,女性吃了有助养颜美容。

2、猪肝+菊花=清热养肝,明目

3、猪肝+菠菜=补血

猪肝含有丰富的维生素B和铁,菠菜含有丰富的叶酸,将二者搭配起来食用,具有补血的功效。不过,菠菜中还含有大量的草酸,会影响人体对铁的吸收,所以,在烹饪前,要先将菠菜焯水处理。

4、猪肝+银耳=养肝,明目

猪肝和银耳搭配能够补肝明目,润肺养阴。

5、猪肝+番茄=养血,明目

番茄能凉血平肝,和猪肝搭配后,能养血明目。肝血不足、肝热的患者可以多多食用这一道菜。

6、猪肝+韭菜=促进营养吸收

芹菜、豆芽、韭菜、白菜以及海藻类都含有较多的纤维素,与猪肝搭配时,不仅可以降低胆固醇的吸收,还能帮助身体排出毒素。

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