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问医生

亚硝酸盐只在隔夜菜里?餐桌上的它们也有!

2017-07-17 12:05:0039健康网李元
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核心提示:你可能想不到,普通的卤味也可能成为“夺命杀手”。

广东人离不开各种卤味,尤其在夏日的夜晚,点几盘卤味就着啤酒喝,想想都爽快。但是你可能想不到,就是这普通的卤味,也可能成为“夺命杀手”。

广东32岁男子吃卤味后被毒晕

最近,广东的裴先生下班后,在家门口菜市场买了一点卤味,准备当成晚饭。谁知道刚刚吃完,他就觉得肚子不舒服。

“我以为是天气太热,就打算去洗个澡,没想到晕在房门口。”裴先生说。

过了一会,恢复意识的裴先生马上到附近的社区医院,接诊的医生表示,当时裴先生主要的症状是头晕、口唇发干、发紫。

随后他们拨打了120急救,将裴先生送去医院急诊。

经检查,裴先生被确诊为亚硝酸盐中毒,医生怀疑由食物导致。


卤味中毒,罪魁祸首到底是谁?

事实上,吃卤味中毒的案例并不少见。

2014年9月14日,25岁的阿军在广州吃了流动摊贩的卤味后,不一会就感到心跳加速、头晕口渴,接着舌头、嘴唇、手脚都开始发黑,被送到医院后,医生说晚来10分钟肯定就没命了。

为什么好好的卤味吃了会中毒?原因就在其中的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种防腐食品添加剂,在食物中添加后,一方面能让食物颜色好看,最主要是延长保质期,部分商家会在制作熟食时添加到食物中。

此外,隔夜菜放置过久也会产生亚硝酸盐。


3克致死!夏天吃这些食物要小心

一般而言,摄入微量的亚硝酸盐,人体会自己代谢掉,但如果摄入量在0.3g~0.5g,就可能引起中毒,摄入3g以上就会致人死亡。

夏天气温高,食物很容易变质,为了预防亚硝酸盐中毒,饮食上要注意以下三点:

1、路边摊卤制品最好不要吃

路边摊的卤制品最好不要买,因为卤制食品一般都会添加亚硝酸盐,如果放得久一点,或几天都卖不出去,亚硝酸盐的量会进一步增加。

2、自制腌菜请延长腌制时间

如果您比较喜欢吃腌菜,建议选择正规厂家生产的腌菜。

如果自己制作腌菜,请延长腌制时间。因为只有腌制时间超过一个月,蔬菜中的亚硝酸盐才会被细菌分解,逐渐下降,甚至消失。

研究发现,大蒜能够抑制亚硝酸盐生成,阻断亚硝酸盐进一步合成亚硝胺,因此自己制作腌菜时不妨加入几瓣大蒜。

3、隔夜菜合理储存

首先,小编还是提倡大家当天的食材当天吃完,如果实在煮了太多,煮熟后可以先盛出下一餐吃的那部分,不再搅动,待温度下降后放入冰箱中储存。这样就能最大程度减少亚硝酸盐产生。

而菜汤、海鲜、卤味等食物尽量不要隔顿吃。

4、多吃果蔬减少伤害

亚硝酸盐很难排出体外,如果吃多了腌制食品,最好多补充水果蔬菜,摄入丰富维C,这样能够在胃内减缓或阻断亚硝酸盐生成致癌物这一过程。

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