西式圣诞火鸡(图)

　　主料：4杯野米、1两蘑菇、1两西芹、1两红萝卜、1只雪藏火鸡。

　　调味料：适量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少许茜子、适量盐、1茶匙蒜茸、1杯清鸡汤。

　　1.火鸡洗净去内脏，用盐及胡椒粉腌30分钟。

　　2.野米隔干水份与蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及调味。

　　3.加入鸡汤煮滚，用慢火煮至半熟，待凉。

　　4.将野米馅放入火鸡腔内，用锡纸盖着开口，置煤气焗炉8度(230℃/450℉)焗约2小时至熟。

　　1.选购火鸡：在各超级市场火鸡都是非常容易买到的，尤其是这个季节。商场内卖的火鸡分新鲜和冷冻两种，当然，冷冻的火鸡价钱较为实惠。目前市场上较为主要的火鸡品牌包括：Lilydale，Sunrise Poultry，Superior/Hallmark，JD Farms，Farm Fed和Rossdown Natural Foods。选购火鸡时，首先根据需要考虑买多大的火鸡，通常3口之家，一个6-8磅（约3至3.5公斤）的火鸡就已足够食用了。挑选时要观察包装是否破漏，是否处于 完全冷冻状态。同时，正规的火鸡商品上都有清晰的包装冷冻日期，如果购买新鲜鸡，则最好购买当日包装的产品。包装上表明的A级（Grade A）和实用级（Utility）在产品质量上是完全一样的，区别仅在于A级外观完美，实用级有可能外观上有破损，如缺少鸡翼。建议在结束当日购物即将回家的最后时刻才去购买火鸡，以免火鸡过早解冻，回家后立即将火鸡至于冰箱内储存。

　　2.解冻火鸡：千万不要将未开包装的火鸡至于室温下进行解冻，建议采用以下两种方法：

　　快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每个小时换水一次。

　　常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。

　　注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。

　　火鸡解冻完毕后，打开包装后，将火鸡脖子和内脏从鸡身内取出，用冷水冲洗鸡身，再用纸巾轻拍鸡身，擦干多馀的水分。在清洗火鸡的过程中要多次用肥皂水洗手，并要避免生火鸡的血水接触已经煮熟的食品，以防止细菌的滋生

　　3.火鸡填料：在被烤的火鸡内加入填料，是本土西人的一个传统，当然也可选择不加填料，只是整个烤火鸡时间的长短上会有不同。

　　4.烤火鸡：将准备好了的火鸡肚子朝上放在烤盘上，在鸡身上刷上融化的黄油，并根据自己的喜好，在鸡身内外涂抹上各种调味料，将烤炉调到230℃/450℉预热，火鸡用箔纸复盖放入烤箱内开始烘烤。要尽量减少开炉查看的次数，最多一小时查看一次。如果想烤火鸡的外表达到焦黄的效果，则在最后1小时拿下复盖的箔纸既可。

　　1.火鸡的肉质略粗一些，但营养价值很高，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。100克不带皮的火鸡胸肉含有28克蛋白质，0.2克的饱和脂肪和115千卡热量；而相同分量的猪肉含有5.5克饱和脂肪和225千卡热量。火鸡肉更富含有益于心脏健康的烟酸、维生素B6、维生素B12、锌和硒等营养成分。

　　2.黑野米(又称贡米)是一种草的种子，外壳未经打磨，保留着丰富的营养素和纤维质。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

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（实习编辑：巫景铭）

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