随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。但由于人们对食品添加剂缺乏必要了解，导致认识上存在某些误区，再加上近几年频发的食品安全事件，使很多人提到食品添加剂就色变。那么食品添加剂是什么？是否真是食品安全问题的元凶？揭开食品添加剂的真实面目显得很有必要……
食品添加剂是加工食品不可缺少的配料
最近几年发生的食品质量安全事件，引起了人们的对食品添加剂的极大恐惧。于是很多人误解，凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，使用后可能会对健康造成影响。对此，上海预防医学院营养学教授姜培珍表示，公众对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实食品添加剂其实没有那么可怕... [详细]
姜培珍教授介绍说，食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测，并且都要经过一系列的动物实验对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确定对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。所以只要是按照规定使用就是十分安全的... [详细]
按规使用天然添加剂和合成添加剂都很安全食品添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。大多数人总认为只要是天然的就是很安全的，合成的就一定很不安全，姜培珍教授表示其实这种看法也是不对的... [详细]
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中将2300种食品添加剂分为23个功能类别，只要按照每一种食品添加剂的使用范围和使用量使用，不论是天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂都十分安全... [详细]
三聚氰胺？苏丹红？塑化剂？这些不是食品添加剂！
很多消费者之所以对食品添加剂非常恐惧，跟近几年发生的三聚氰胺、苏丹红、塑化剂事件有很大的关系。姜培珍教授指出，在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物... [详细]
而当时这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时，人们却往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，不能正确区分食品添加剂于非法添加物，而是把他们混为一坛，将责任归咎到食品添加剂上，造成食品添加剂危害生命安全的错误观念... [详细]
“不含防腐剂”只是一种炒作食品生产商不正当的宣传，误导了消费者。某些食品生产商借助某些食品的安全问题，以及社会上一些消费者对食品添加剂缺乏了解，利用广告、媒体和商品标识等各种手段炒作，标榜其产品不含“食品添加剂”，暗示着“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康... [详细]
对此，姜培珍教授强调，食品添加剂本应该是用来保证食品的色、香、味，延长食品的存储时间的，只要按照规定范围规定量使用就是安全的，食品添加剂能够为食品安全保驾护航，消费者不应该片面的去认识食品添加剂，一味的认为添加剂只是对人体健康有危害的... [详细]
不超过每日允许摄入值 含有添加剂食品不会有害健康
根据世界卫生组织的定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。关键的定义是“对人体健康有影响”。《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害... [详细]
如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m(kg体重.天)，也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才达到这一数量，而且是天天吃这一数量。所以就算消费者食用了含有防腐剂的食品，也基本上没有可能危害身体健康... [详细]
在食品加工过程中，不按国家规定标准而超量使用的现象比较突出。姜培珍教授长期从事营养、保健食品与食品安全等方面的研究工作，她回忆说，在从事食品监督工作时，曾在生产线考察发现，一些企业特别是小作坊根本就没有明确的用量标准，也没有精确的定量工具，这些小作坊对每公斤... [详细]
此外，食品添加剂多环节的重复使用也能造成食品添加剂的超标，比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰，在现实中，生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加，致使最终产品的增白剂严重超量... [详细]
染色馒头属于添加剂超范围使用 食品安全法规亟需完善
超范围使用也是食品添加剂使用过程一个非常大的违规违法方面，对于一些食品安全用量，国家的法律，法规和标准都有明确的规定。但食品生产者为了达到自己的私利，未能按照食品安全标准关于食品添加剂的品种，使用范围、使用量的规定使用食品添加剂要求，超范围使用问题较突出... [详细]
姜培珍教授举例说，上海的染色馒头事件曾经轰动一时，在大家脑子里，总觉得柠檬黄是一个有毒的食品，其实不是这样的，柠檬黄也是一种食品添加剂，面粉中是不能加柠檬黄的，一些不法商家在面粉中加了柠檬黄使得它像玉米馒头，欺骗消费者，这是对食品添加剂的超范围使用... [详细]
食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。所有的加工食品，基本上都含有食品添加剂。专家表示，近年来发生的食品安全问题主要是因为滥用食品添加剂造成，食品添加剂只要按照规定使用就是安全的。我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了2300种分为23个功能类别的添加剂，下面就让我们一起来了解常用的食品添加剂是哪些以及它们的主要功能。
目前，全世界使用的食品添加剂多大4000种，其中香精香料占80%以上。在香料工业中，为了便于区别原料和产品，把一些来自自然界动植物的或经人工单离合成而得的发香物质叫香料。例如察香、龙涎香等动物性香料，柠檬油、橘子油等为植物性香料，丁香酚、香樟素等为单离香料...[详细]
甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等... [详细]
着色剂能补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。食品加工中常用的染色剂（着色剂）分为天然食用色素和人工合成色素两类．其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。合成色素中，允许使用... [详细]
防腐剂指用以防止微生物活动的化学物质，能够延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。苯甲酸不易溶解于水，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐。在pH低的环境中... [详细]
酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。酸味剂具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。酸味与甜味相互间存在着减效作用。酸味中有少量食盐则酸味减弱...[详细]
酶制剂，果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。加酶澄清法是利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。用来澄清果汁的商品果胶酶制剂...[详细]
