牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%,因此,牛奶中的蛋白质是牛奶的黄金,为人体各项机能提供良好的动力。

  本次评测的两款灭菌奶,均以蛋白质含量高为卖点,普通纯牛奶的蛋白质含量一般在2.9%以上,而本次评测的两款产品中,伊利金典的说明上标识蛋白质含量大于3.5g/100g,而蒙牛特仑苏则为3.3g/100g。两者在蛋白质含量上均超越市场上相应的奶品,也正是由于此,两款奶品在市场上定位和价格也相对稍高。

  本次蛋白质含量对比评测中,我们运用可溶性蛋白质含量测定的方法:《考马斯亮蓝G-250法(刘延林等,1998)》来进行两种样品的对比……

  乳糖是牛奶营养组成中不可缺少的一部份,牛奶的营养成分中,乳糖含量占4.5%。在正常情况下,牛奶中丰富的乳糖进入人体后,经乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖被吸收入血液,葡萄糖供给人体能量,而半乳糖是婴儿大脑发育的必需物质,与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。

  本次乳糖对比应用《蒽酮比色法》,蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应,反应后溶液呈蓝绿色,在620nm处有最大吸收……

  样品处理:准确吸取25ml新鲜牛奶于250ml容量瓶中,加50ml水,缓慢加入5ml乙酸锌及5ml 0.6%亚铁氰化钾溶液,加水至刻度,混匀,静置30min过滤,再将滤液稀释5倍……

  爱美的女士提起脂肪都会有种恐慌感,但在牛奶当中,脂肪确是营养的中心。全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0~1.5%,全脱脂奶含脂肪0.5%,按照一天一斤奶的说法,即使是全脂奶也不过15g,而对于人体来说,一天的脂肪摄入量应该是75g,所以,牛奶中的脂肪并不是人们想象中恐怖。再者,平时我们能闻到牛奶的香气全部存在于乳脂当中,牛奶的脂肪里包含了其大部份的维生素A、D、E、K,对预防疾病起到很大的作用,同时,牛奶中的抗癌物质也存在于脂肪中,特别是共轭亚油酸,所以说,牛奶脂肪在牛奶对人体保健作用中起到举足轻重的作用。

  既然脂肪在牛奶中的作用如此重要,本次对比评测我们就来看看蒙牛特仑苏和伊利金典两种灭菌乳的脂肪含量,在样品选择中……

伊利金典:
蒙牛特伦苏:
男 22岁
伊利金典:
蒙牛特伦苏:
男 13岁
伊利金典:
蒙牛特伦苏:
男 35岁
伊利金典:
蒙牛特伦苏:
女 26岁
伊利金典:
蒙牛特伦苏:
女 43岁
伊利金典:
蒙牛特伦苏:
女 57岁
设计制作:曾玮
监制:罗丽娜
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