编者按：我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”从温家宝的这句话中，编者隐约感受到联合国粮农组织将6月1日定为国际牛奶日的良苦用心。每一个孩子，每天一斤奶。在准备这个专题的时候，512地震的抗震救灾工作正在紧张进行中。在这次的地震灾害中，很多学校倒塌，很多还没有盛开的鲜花被迫凋谢……

完全牛奶宝典

　　牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。……[详情]

牛奶喝法争论

正喝牛奶可以吃巧克力

　　不管吃不吃巧克力，牛奶在胃里面都是要遇到胃酸形成凝块的。酸奶就是牛奶酪蛋白遇乳酸形成的“凝块”。牛奶或豆腐与草酸等发生沉淀，反而可以保护人体减少患结石的危险……[详情]

反喝牛奶不能吃巧克力

　　牛奶中含有丰富的钙离子，而巧克力中的草酸、鞣酸可能与牛奶中的钙发生沉淀反应，进而影响和阻碍钙离子在胃肠中的吸收，这样就削弱牛奶本身固有的营养成分……[详情]

正空腹可以喝牛奶

　　牛奶中含有约4.5%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解供能节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也起到供应能量的作用。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费……[详情]

反空腹不宜喝牛奶

　　空腹时身体处于饥饿状态，是需求能量阶段。此时喝牛奶，将把蛋白质当碳水化合物一样变成热能而消耗掉。而且由于在胃中停留时间短，牛奶很快被排泄至肠道，不利于消化吸收……[详情]

常见名词解释

巴氏消毒奶

使用巴氏消毒法消毒的牛奶营养成分获得较为理想的保存，它们的营养价值也与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活……[详细]

灭菌牛奶

全面灭菌牛奶方便之余，奶中对人体有益的菌种也没有了。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，一般味道比较浓厚，但营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失……[详细]

复原乳

指把乳浓缩干燥成乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家规定，复原乳产品包装上应标明“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”……[详细]

三餐奶

在牛奶中加人不同的成分，如在早餐奶中加入提神的成分，在午餐奶中加入热量，在晚餐奶中加入助眠、舒睡的成分等。还有的在早餐奶中加入富含碳水化合物等……[详细]

脱脂奶

减少了脂肪含量的牛奶。其实牛奶所含脂肪不能直接转化为人体脂肪，低脂牛奶营养成分大为减少，不利于人体的健康。目前市场上的特浓奶和低脂奶脂肪含量只相差2%……[详细]

特浓奶

脂肪是决定牛奶的风味或香浓的因素，通常情况乳脂含量越高，牛奶的奶香味就会越浓。一般的，“特浓奶”只是脂肪含量增加了0.2%～0.3%，一般只能称之为“高脂肪奶”……[详细]

高钙奶

指添加了碳酸钙或乳酸钙的牛奶。我国对于牛奶添加钙的问题没有具体限度。钙含量丰富的牛奶，并无必要再去添钙。人为添加的化学钙，人体对其吸收率一般只有30%～40%……[详细]

有机奶

有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，概念重点突出“纯天然”……[详细]

儿童奶

用数字说话

98%牛奶中所含蛋白质的消化率高达98%，乳脂消化率则高达95%

4厘米经过20年加强儿童供奶，泰国18岁男青年平均身高增长了4厘米

1/42006年我国人均奶占有量仅约为25公斤，是亚洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/4，发达国家的1/12

2公斤我国农村，人均奶类占有量只有2公斤，仅及城市的十分之一

1%现在共有70多个国家推行了“学生奶”计划，我国也于2000年推出该计划。但截至2007年，实际饮用学生奶的学生人数不足1%

如何挑选适合宝宝的奶粉？

主流品牌饮料搜茶

中国历史上有很长的饮茶纪录，也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。茶饮料最近也大行其道，……[详细]

五款酸奶对比评测

果料酸奶是酸奶的发展趋势。本次39评测中心选评了5款市面上常见的草莓果料酸奶。在健康、好味的引导下，相信酸奶一定会成为更多人每日必饮的健康饮品……[详细]

素食主义的是是非非

素食主义风潮的确让人们更重视营养均衡。无论吃素与否，素食的营养价值都不能忽略。站在膳食均衡的角度，我们不支持全素素食，其它的茹素形式则要就当事人具体情况具体分析……[详细]

返回饮食首页编辑：曾慧　监制：罗丽娜