看过电影《双食记》的你,一定对片中利用食物相克原理,杀人于无形的故事心有余悸。尽管“食物相克论”是伪命题,但实际上食物也有“脾气”,个性不合的食物配在一起吃,会产生毒素伤害身体;但配对了,健康效果就会加倍。哪些食物不宜搭配起来同吃呢?怎么样吃更健康防癌?2015肿瘤防治周之际,39健康网邀请北京大学肿瘤医院大外科副主任李明教授一起食话实说!

食物配错对 肿瘤找上门

食物的多样化,虽然能够起到营养互补、相辅相成的作用,但是它们在人体消化、吸收和代谢过程中难免会相互影响。在这些影响中,有的能够促进营养物质的消化吸收而增强人体对营养物质的利用,但有的却会妨碍营养物质的吸收而损失营养,有的甚至还会产生对人体有害的成分,甚至有“致癌”的风险。李明教授指出,以下两种食物搭配情况是常见的雷区,务必尽量避免。


鲤鱼与咸菜:鲤鱼中含有丰富的蛋白质,咸菜中含有亚硝酸盐,二者一起烧煮,会产生化合作用生成致癌物———亚硝胺,易引起消化道肿瘤。


火腿及腌制品与乳酸饮料:由于火腿及腌制品中含有硝酸盐,在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐,在唾液中硫氰酸根催化下,产生致癌物,可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此,吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。

 食物巧搭配 1+1>2

饮食搭配不得当,会降低营养物质的吸收,损害免疫系统的功能。然而,如果搭配巧妙,就会产生1+1>2的效果,促使营养翻倍。英国《每日电讯报》2014年对几种最健康的食物搭配进行了介绍,比如鱼肉与花椰菜的。既健康美味,又能抑制癌细胞的生长。多脂鱼肉(如鲑鱼和鲭鱼)含有大量能保护甲状腺和预防癌症的硒元素。花椰菜富含萝卜硫素,两者搭配食用,延缓癌细胞生长的效用要比单独食用一种强13倍。猪肉与泡菜的组合可以助消化,发酵蔬菜与动物蛋白质组合在一起,有助于保持消化道健康。发酵蔬菜(如泡菜)能增强人体内有助于消化功能的益生菌数量,增强免疫功能。查看>>>其余营养搭配组合


怎么吃更健康?更防癌?

“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”是健康的四大基石。就合理膳食而言,人每天除了饮水以外,还要摄取食物,以满足人体对不同营养成分的需要。李明教授说,饮食习惯应追求食物多样化,饮食多选择植物性食物,主要以蔬菜水果、豆类为主,并选用粗粮,以一个正常成年人为例,坚持每天吃各种蔬菜和水果400-800g(保持蔬菜3-5种,水果2-4种);谷类食品(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)300克,动物性食品200g(如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉);牛奶250克;黄豆制品50克等。同时限制摄入精制糖,减少腌制食物和食盐摄入量,食盐6g/日(相当于一啤酒瓶盖)。他强调称,以可控可预防的大肠癌为例,除了要保证科学健康的饮食习惯外,还要养成良好的排便习惯,早晨起床后,没有便意也要去一次厕所,之后就会慢慢形成条件反射,形成规律排便。


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李明教授

北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任医师、副教授。2004年于北京大学医学部获得肿瘤学博士学位。并作为访问学者在法国路易巴斯德大学进修一年,致力于消化道肿瘤的临床与科研工作。在从事临床肿瘤外科工作的同时,开展并完成了结直肠癌肿瘤标志物联合检测的研究(北京市科委资助项目),根据该研究结果撰写的文章with combined expression of CEA,MMP-2 and p27kip1已被Disease of Colon & Rectum杂志接受。与此同时还开展了其他研究,已发表SCI文章两篇,其中一篇获得 2005年北京大学医学部优秀SCI论文三等奖,另一篇获得第三次全国肿瘤中青年医学学术优秀论文三等奖。共参编书稿四部 ,同时承担国家自然基金一项,北京市科委新星一项。

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