所谓DIY,是英语“Do it yourself”的缩写,即“自己做”的意思。越来越多的烹饪达人将自己的DIY成果展示在网上,带动起一波“DIY热”。在做着好玩的心态背后,人们热衷DIY的根本原因是对食品安全现状的不放心。能有什么比自己做的更安全呢?但实际上,家庭自制也存在着巨大的健康隐患。自制的,并不代表是绝对安全的。

家庭自制的危险,藏在食材中

谈及食品安全,一般涉及三个方面:1、食材来源是否安全?2、生产过程是否安全?3、储运过程是否安全?国家一级营养师王雷军表示,家庭自制涉及的最大危机隐患在于“食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证”。


有网友纳闷:我自己去挑的新鲜食材,难道还会不安全吗?王雷军指出:“老百姓在自己买食材的时候,只能通过感官进行判断,但光靠感官无法保证食材百分百安全,食材中还有很多细菌是肉眼无法看见的,而这些细菌才是潜在的健康威胁。”据王雷军介绍,正规的食品工厂会专门监管食品原材料的安全指标,而老百姓的肉眼却不能确定食材是否含有不安全因素。举例来说,如果用同一杯酸奶做菌种多次自制酸奶,因菌种开启时间太长,即使从感官上没有异样,里面的有害菌也可能进入自制酸奶中,给健康造成隐患。

家庭自制的危险,藏在生产过程中

相比食材中的细菌造成的“小小的威胁”,王雷军指出,自制过程的不规范和无监控带来的是“大大的隐患”。无论是人们热衷的自制酸奶还是自酿酒、自制泡菜,从本质上说都是微生物参与化学变化的过程,而这是一个复杂的过程,随时可能产生有毒有害物质,进食后可能造成食物中毒。


“以冬季很多家庭都喜欢的腌制泡菜为例,”王雷军介绍,“微生物会大量繁殖,在一定时间内发生化学反应,将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐,但是再经过一段时间以后,亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解,直至减少或完全消失。吃腌制好的泡菜当然没有问题,但是亚硝酸盐转变的这个‘一定时间’到底是多久,没人说得准,因为它会因环境的影响而产生变化。如果是工厂生产,会有专门的仪器来检测亚硝酸盐的含量,而老百姓自己腌制则无法检测,只能依靠有限的经验来进行大致的判断,这就大大增加了安全风险。”


在《喝红酒预防心血管病?说法不靠谱》一文中,专家也强调了自己酿酒的危险性。吃自制泡菜导致亚硝酸盐中毒、喝酒导致甲醛中毒等新闻屡见不鲜,让自制食品过程中的不可控性和未知性为家庭DIY的安全性打上了一个问号。

家庭自制也有优点,做好风险控制很重要

尽管家庭自制存在着一定风险,但它也有突出优点。王雷军介绍说:“我们不能否认食材中有看不到的风险,但我们自己购买食材,至少不会是感官上有问题的食材,至少不会用烂果子来榨果汁……保证食材感官上的安全性是家庭自制的突出优点。”而相比工厂生产的食品,家庭自制更少了运输过程中可能出现的风险,制作好后可以立即食用、马上储存,既保证了食物的新鲜度,又保证了食物的安全性。


    

王雷军表示,一部分家庭DIY做法风险较大,一般不予推荐;但如果想做,在生产过程中做好风险控制,就能更好地避开可能存在的风险。他建议,最好避免在高温、高湿的天气中进行家庭自制活动,如果要进行,应当注意对温度、湿度进行控制;食物制作好后,食用之前应从感官上进行评估,如是否有异味、异色、异样,以避免进食问题食品;最好现做现吃,不要存放太久,类似泡菜这样可以长时间吃的食物,也应当注意储存在阴凉、干燥的地方,每次吃之前都先注意判断食物是否有变质。做好风险控制,才能更好地享受家庭DIY带来的美味与乐趣。

分享到:

王雷军

国家一级营养师,私人健康顾问,人劳部营养师资格鉴定培训主讲老师,营养界金牌讲师。通过微博、微信、博客等自媒体传播健康营养知识,是经验丰富、广受好评的资深营养师,专为有健康意识的企业主、企业员工做健康订制;为养生企业、健康会所做实用型营养健康课程。>>关注他的微博

在厦门成立“厦门好善食健康管理有限公司”,面向全国致力于培养“实用型营养师”,对营养师实用技能进行全面推广,摸索全新的营养师就业道路,扩大营养师的可就业范围,是厦门乃至全国营养事业佼佼者之一。

往期回顾

[ 查看更多 ]

本期营养讨论组:您平时在家里会经常DIY吗?都做什么呢?

5, 1, 20 已有0条评论 查看更多评论>>
也可以通过微博或者微信参加讨论

更多精彩推送

扫描二维码关注

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2017 未经授权请勿转载 | 联系我们