春夏之交，气温从温和逐渐转为炎热，还会时常有冷空气侵入，气温变化大，一些抵抗力差的人群、老人和孩子往往适应不了这种变化，通常会出现食欲不振、肠胃不适、咽喉肿痛、感冒发烧等症状。建议多吃一些红色蔬果提高免疫力，比如说红辣椒。
主题：自制剁辣椒
食材：红辣椒800g、大蒜、食盐、豆豉适量、干净干燥的玻璃瓶一个。
做法：
1.先将新鲜红辣椒洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒的蒂子；
2.戴上干净的一次性手套或塑料手套，将鲜辣椒切碎；
3.将剁好的辣椒连同蒜末、豆豉、食盐（一斤辣椒一斤食盐的比例）一起拌匀，调好盐味即可装入玻璃瓶或坛子里，密封好置于阴凉处保存。
4.一般5-7天后能食。
此菜可烹饪剁椒鱼头、剁椒芋头等，也可佐餐食。
39食神特别提醒：
一、红辣椒含维生素C高
中医认为，辣椒味辛性热，入心、脾经，有温中健胃，散寒除湿的功效，主治冷感、身体困倦、肢体酸痛等症。
营养学家认为，辣椒就是维生素C的宝库，特别是红辣椒比青辣椒要多含有两倍左右的维生素C，多九倍以上的维生素A。正是因为辣椒富含这些强大的“抗癌武器”，所以它能通过散发辣味来阻止癌细胞的繁殖。红辣椒里面还含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞，除了能使呼吸道畅通无阻外，还有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。
这些都能提高人体的抵抗力，对抗气候多变的春夏交替之际，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
而有眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
二、红辣椒最辣
红辣椒适合煎炒、煮食、研末服或生食，做成今天教的剁辣椒也很美味。在烹饪前需有选购技巧，有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。
辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。
从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。
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（责任编辑：王健淇）