阿佘春日靓汤之鲜人参炖双鸽 养阳补气

说起阿佘靓汤,相信不少广州人都不陌生,阿佘即余自强,广东省中医院资深中药师,广东省中医学会药膳委员会委员,《今日靓汤》作者,被誉为“岭南汤王”。食神本周要从汤王那里取取经,为大家奉献一周阿佘春日靓汤,希望您看了本期的介绍,您可以理清思路,提上菜篮,直奔目标,迅速地从糊涂主妇变身精明师奶。

廿四节气的“谷雨”已到,它是春季的最后一个节气。此时大江南北,禾苗初插,作物新种,最需雨水滋润,故有“雨生百谷”之说。在我们南方此时的气温已显著升高了,中医养生上又谓“春夏养阳”,鉴于这日趋温暖的天气,特推荐一款鲜人参炖双鸽给大家。

主题:鲜人参炖双鸽

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材料

鲜人参1棵(约100-120克)、老鸽、乳鸽各一只、猪瘦肉50克、红枣4个。

四个步骤

1.鲜人参市售时多用密封保鲜袋且内存有液体,可连贮液一起用;

2.由售者把鸽宰洗净,置有姜酒的沸水中稍滚片刻,再洗净(即“汆水”);

3.红枣去核;

4.猪瘦肉洗净,切小方块状。

5.各汤料一齐放入炖盅内,加入热开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约3小时,进饮时方下盐。为3-4人量。

食神点评:

一、人参入药,源远流长,当今药典记载它为味甘、微苦,性温,入脾、肺二经,具有补气固脱、补肺益脾、生津、安神、益智之功,同时还可用于重病、久病引起的虚脱,对肺虚气短喘促,脾虚食少的便溏、疲乏无力等以及对血栓形成、慢性迁延性肝炎慢性胃炎、抑郁精神病和阳痿等都有一定的疗效。人参是众所周知的益寿佳品,它根据不同的制作方法可分为红参、糖参、生晒参等。根据现时的天气,南方地区最适用的是鲜人参。因它既有人参的功效,但性味平和、鲜香,入汤尤鲜美。

二、中医认为鸽肉性平味甘、咸,有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒的功效。现代营养学和医学研究还发现鸽肉中还含有丰富的B族维生素——泛酸,对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效,对神经衰弱、慢性腰腿痛、记忆力下降亦有帮助。所谓“双鸽”除了用两只鸽子外,是指老鸽和乳鸽各一只。中医认为老鸽肉质药用价值高,乳鸽则鲜美甘润可口。

汤王推荐:

此汤最宜春日时进饮,亦为仲春时养生的汤饭,同时它清润可口,不燥热、不寒凉,且男女老少皆宜。

 

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