阿佘春日靓汤之鲜人参炖双鸽 养阳补气
说起阿佘靓汤，相信不少广州人都不陌生，阿佘即余自强，广东省中医院资深中药师，广东省中医学会药膳委员会委员，《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”。食神本周要从汤王那里取取经，为大家奉献一周阿佘春日靓汤，希望您看了本期的介绍，您可以理清思路，提上菜篮，直奔目标，迅速地从糊涂主妇变身精明师奶。
廿四节气的“谷雨”已到，它是春季的最后一个节气。此时大江南北，禾苗初插，作物新种，最需雨水滋润，故有“雨生百谷”之说。在我们南方此时的气温已显著升高了，中医养生上又谓“春夏养阳”，鉴于这日趋温暖的天气，特推荐一款鲜人参炖双鸽给大家。
主题：鲜人参炖双鸽
材料
鲜人参1棵（约100-120克）、老鸽、乳鸽各一只、猪瘦肉50克、红枣4个。
四个步骤
1.鲜人参市售时多用密封保鲜袋且内存有液体，可连贮液一起用；
2.由售者把鸽宰洗净，置有姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；
3.红枣去核；
4.猪瘦肉洗净，切小方块状。
5.各汤料一齐放入炖盅内，加入热开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮时方下盐。为3-4人量。
食神点评：
一、人参入药，源远流长，当今药典记载它为味甘、微苦，性温，入脾、肺二经，具有补气固脱、补肺益脾、生津、安神、益智之功，同时还可用于重病、久病引起的虚脱，对肺虚气短喘促，脾虚食少的便溏、疲乏无力等以及对血栓形成、慢性迁延性肝炎、慢性胃炎、抑郁精神病和阳痿等都有一定的疗效。人参是众所周知的益寿佳品，它根据不同的制作方法可分为红参、糖参、生晒参等。根据现时的天气，南方地区最适用的是鲜人参。因它既有人参的功效，但性味平和、鲜香，入汤尤鲜美。
二、中医认为鸽肉性平味甘、咸，有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒的功效。现代营养学和医学研究还发现鸽肉中还含有丰富的B族维生素——泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，对神经衰弱、慢性腰腿痛、记忆力下降亦有帮助。所谓“双鸽”除了用两只鸽子外，是指老鸽和乳鸽各一只。中医认为老鸽肉质药用价值高，乳鸽则鲜美甘润可口。
汤王推荐：
此汤最宜春日时进饮，亦为仲春时养生的汤饭，同时它清润可口，不燥热、不寒凉，且男女老少皆宜。
