黄酒暖胃温中 烹调荤菜有助去腥增香

主题：黄酒焖虾

食材：虾400克，葱、姜、蒜适量，食盐、生抽、黄酒、蒸鱼豉油、白砂糖、食用油适量

做法：

1、备好新鲜大虾若干，剪去虾枪虾须，去除胃部（虾头中）并用牙签挑除虾线控干水备用；

2、生姜切片，蒜切蒜蓉，葱切葱花，并准备好其他调味料；

3、炒锅加热，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油，放入葱花、姜片、蒜末煸香，倒入淋干水分的大虾，大火翻炒均匀；

4、沿着锅边倒入小半碗黄酒，继续大火翻炒，盖上锅盖焖煮，待锅开后再开盖；

5、放入适量盐、白糖翻炒，加入少许生抽，用蒸鱼豉油或蚝油调味，大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可盛出食用。

39食神营养提示：

一、黄酒活血暖胃，冬季饮用有助暖身

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。比较著名的黄酒有山东即墨老酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、百花漾等桃源黄酒。中医认为，黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

此外，黄酒也有良好的药用作用，比如，它是比白酒、啤酒等酒类更好的做药酒的选择。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

二、温饮黄酒是最养生的饮用方式

白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？ ”虽然诗中饮用的是唐朝的一种粗制酒“绿醅”，但其实这种意境感相当适合黄酒。尽管黄酒常常用来佐餐，也有人将黄酒冰镇后饮用，但黄酒最好的饮用方式，还是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，让酒的味道愈发醇香。所谓“煮酒论英雄”，就是这样一种品着酒香谈笑天下的意境了。

食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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