吃豆豉清热解毒 有助开胃消化

主题：大葱拌水豆豉

食材：大葱1根，老干妈水豆豉1瓶，香葱适量

做法：

1、将大葱洗净，控干水分，纵向从中间将大葱切开后，再横向切成3-4厘米左右的小段；

2、将香葱洗净后切葱花备用；

3、将切好的大葱整齐地码在盘子里，将老干妈水豆豉倒在大葱上，再在上面撒上香葱，拌匀后即可食用。

39食神营养提示：

一、豆豉药食两用，夏季食用清热开胃

豆豉是我国传统的一种豆制品调味料，它以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉不仅受到中国人的喜爱，更传到日本成为传统日本料理的典型代表之一——纳豆。无论是豆豉还是纳豆，制作原理都是相同的，作为一种发酵食材，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆豉后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。同时，有益菌群对于构建健康肠道、增强免疫力也有良好的作用。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉因炮制不同，功效作用也不同：用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

二、豆豉分为干豆豉与水豆豉两种

在我国，西南地区可以说是将豆豉制作美味发挥到极致的地区，全国其他地区基本都只能在超市中买到豆豉，而西南地区却常能在菜场中看到自己制作的豆豉与水豆豉。干豆豉一般指的是和日本的纳豆差不多形态的豆豉，上好的干豆豉黄豆豆形完整，舀豆时豆与豆之间有拉不断的白丝，且发酵气味清香，西南人常直接将干豆豉加辣椒、香菜、苦蒜、小葱等在夏季凉拌食用。而水豆豉则多汤汁，豆与豆之间不见白丝，黄豆比干豆豉更软，气味也相对柔和，常用于凉拌菜或火锅佐料，更适合吃不惯豆豉的地区的人进食。无论是干豆豉还是水豆豉，都具有清热开胃的良好养生作用，不妨多吃吃豆豉吧！

食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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