“日本豆腐”非豆类 巧做蟹黄豆腐 2013-06-17 39饮食频道 我要评论

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。本期教的蟹黄豆腐,是由咸蛋黄和日本豆腐搭配而成,也可以把日本豆腐换成别的豆腐烹饪。

夏天湿气明显重于其他季节,所以人在夏天容易出现脾虚,脾功能不足。在夏天吃一些豆制品,能能起到健脾利湿的作用。这周就教大家做“豆”家族。可笑的是,我们先从不含任何豆类的日本豆腐说起,给大家先上一堂豆制品识别课:)

主题:蟹黄豆腐

食材:日本豆腐1条、咸鸭蛋2个、食盐、料酒

做法:

1.把日本豆腐整体挤入一大碗清水中,捞出,切成圆片状;

2.咸蛋煮熟,剥壳留蛋黄,放在小碗中用勺背碾成泥状;

3.煎锅倒少量油,小火加热,倒入2中的蛋黄泥,变成咸蛋黄泥,加入食盐、料酒、清水,碾炒均匀,改大火,放入日本豆腐,翻炒均匀即可出锅。

39食神提醒:

一、日本豆腐是蛋制品 而非豆制品

市面上有很多种豆腐,韧豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等,这些叫法指的是豆腐口感的软硬程度。挑选豆腐时要注意,营养成分和补钙效果取决于豆腐用的哪种凝固剂、比例如何。比如,选择口感软的豆腐,其中内酯成分多,选择硬豆腐,卤水的成分多一些。

还有些产品不是豆腐,比如日本豆腐是用鸡蛋制成的。日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香。

二、优质日本豆腐洁白晶莹

日本豆腐的主要原料是鸡蛋,属于蛋制品,超市销售的必须是正规食品企业生产的,取得“QS”标识的产品。我们在挑选时要注意,优质“日本豆腐”似脂般洁白晶莹、口感清脆、香气诱人。劣质“日本豆腐”呈深黄色,质地粗糙,有不良气味。

本期教的蟹黄豆腐,是由咸蛋黄和日本豆腐搭配而成,也可以把日本豆腐换成别的豆腐烹饪。

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