蘑菇含粗纤维 煮汤更鲜美 2013-04-25 39饮食频道 我要评论

便秘了怎么办?平时我们都会想到多吃有杆的蔬菜,比如芹菜等明显膳食纤维含量多的食物。其实,不起眼的菌类也是富含膳食纤维的食物,用菌类来煲汤,不仅味道鲜美、营养丰富,而且也含有丰富的膳食纤维哦!今天食神给大家推荐用口蘑炖豆腐。

主题:蘑菇炖豆腐

食材:北豆腐1块,口蘑100克,生姜适量,食用、食盐、香油、清水适量

做法:

1、将口蘑和豆腐清洗干净,蘑菇不用去蒂对半切好备用,北豆腐切成小块备用,生姜切丝备用,小葱切段备用;

2、炒锅中下入食用油,油可以稍微放多一点,油热后下入生姜翻炒,炒香后下入豆腐关小火香煎豆腐一会儿,翻炒时注意不要把豆腐翻破,豆腐煎至外皮微黄;

3、下入蘑菇稍微翻炒一下,倒入适量的水,并加入少量食盐充分混合后,大火煮开后转小火炖煮15分钟入味,炖好后淋上一点香油,撒上葱段后即可食用。

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39食神营养提示:

一、蘑菇品种多多,营养丰富味道鲜美

说到“蘑菇”,不同的人在脑海里的印象是不同的,这是因为蘑菇其实只是菌类的总称,具体还有大家日常常见的白色口蘑、香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等长相不同但性质相同的菇类。蘑菇营养丰富,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

《神农本草经》中对蘑菇有描述称其性凉、微寒,味甘,入肝、胃经,能够益气开胃,适于久病羸弱的老人和小儿体弱者。营养学认为,蘑菇中含有多种维生素,尤其是维生素A和维生素D,还含有人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘肠癌动脉硬化糖尿病等都十分有利。日本有研究称从蘑菇中分析出一种超强抗癌物质,能够有效阻止癌细胞的蛋白合成,因此也有说法称多吃蘑菇能够防癌。

二、路边的野菇不要采,清洗蘑菇有技巧

就和“路边的野菜不要采”一样,路边的野菇也是不能乱采的,这是因为有毒菌种的种类很多,如果不加辨识随意采摘蘑菇进食,很容易导致食物中毒,出现腹泻呕吐、发热甚至意识不清、呼吸困难等症状。如果吃了蘑菇出现不适症状,一定要及时就医。

由于蘑菇的表面有一些粘液,泥沙粘在上面不易洗净,因此在洗蘑菇之前应当先在水里加适量盐,然后将蘑菇放入水中浸泡一会儿再洗,这样就很容易将蘑菇洗干净。另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蘑菇在购买时最好购买新鲜的,在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡,但这样很容易导致水溶性维生素的流失。买回家后也尽量不要堆在冰箱里,而是将鲜蘑菇放在阴凉处保存。由于蘑菇由孢子萌发繁殖后代,因此如果放了一段时间发现蘑菇长个儿了也不必担心,因为这是蘑菇正常的生长本能,可以继续放心食用。

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