猪肝含铁丰富 是赶走疲劳佳品 2012-11-30 39饮食频道 我要评论

困了累了,吃什么?当然,不是红牛,更不是咖啡。自然界中有很多能让人恢复元气、赶走疲劳的食物,含铁丰富的食物就是其中之一,而说到含铁丰富的食物非动物肝脏莫属。今天,我们就来做一道简单的汤品赶走疲劳吧!

主题:西红柿猪肝瘦肉汤

食材:西红柿2个,猪肝80克,瘦肉80克,食、食用、陈醋、小葱适量

做法:

1、将西红柿洗净,去掉头部后切块备用,瘦肉洗净切薄片,猪肝切薄片,用清水将血浆彻底洗去后,加醋腌渍10分钟后再次用清水洗净备用;

2、将猪肝与瘦肉加入少许食盐腌10分钟,放入滚水中,煮到半熟后捞起;

3、取锅加适量水,下入西红柿,用小火煮15分钟后,下入猪肝、瘦肉煮至肉熟后,加入少量食用油与盐调味,即可起锅食用。

39食神营养提示:

一、缺铁容易感到劳累,猪肝是补铁大腕

中医认为,猪肝味甘、苦;性温;归肝经,能够补肝明目、养血,对于气血虚弱、面色萎黄、视物模糊不清者都有极好的食疗功效。现代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质,因此适合化疗过后的癌症患者食用。猪肝中还含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。但猪肝最为人们所称道的,就是猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,改善缺铁性贫血

但猪肝的食用决不可多,每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位,成人每天需要量为2200国际单位,如大量食用猪肝,体内会囤积大量维生素A,如无法及时由肾脏排出,就会出现恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等中毒症状,时间长了还可能导致骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状,而且对肝脏也有一定的损害作用。另外猪肝中胆固醇含量丰富,而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克,如超过正常数量,可导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压冠心病患者更应注意控制猪肝的摄入量。

二、猪肝是代谢器官,烹饪时要特别注意“去毒”

在烹饪猪肝时都会花较多时间用清水浸泡或清洗猪肝,这是因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时以消除残血。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净至没有血丝。烹饪猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。一般情况下,肝脏不但是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,它会不断发挥其解毒作用,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

三、猪肝最好在烹饪前再切

有时烹制出来的猪肝,吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上,不仅影响美观,而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后,放置时间长没有及时烹调之故。因此,鲜肝应到烹饪要用时再切,做到鲜肝鲜切、鲜做。

39食神每周五提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、无故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时肾最弱时间:23~1时强肾关键词:藏

●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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