主题：五香卤黄豆

食材：黄豆1碗，八角、花椒、桂皮、茴香、香叶适量，香菜1把，食盐、老抽、白砂糖、麻油、食用油适量，红尖椒少许

做法：

1、将黄豆提前泡在水中，泡到豆体整体发胀后捞出备用，红尖椒、香菜切末备用；

2、锅中下入少许食用油，下入花椒、八角、桂皮、茴香翻炒，再下入适当食盐、白砂糖、老抽、香叶，炒香后加入清水，清水的量不必太多，能将黄豆淹没即可，大火烧开直至煮出香味；

3、下入泡好的黄豆，大火烧开后转至小火，加锅盖焖至自己喜欢的熟烂程度，时间基本为25-35分钟，煮好后关火盛上黄豆；

4、将混在黄豆中的香料等全部细心剔除，将切成末的红尖椒与香菜均匀撒在黄豆上，根据自己的口味加入少许食盐和麻油调味，拌匀后即可食用。

本菜香味浓郁，提神醒脑，同时蛋白质与铁质含量丰富，适宜做下酒菜。

39食神营养提示：

一、含有优质蛋白质，多吃豆类有益无害

中国自古就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，“五谷”主要是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物，在古代，这五种粮食是人们生存与能量获取的根本。进入近现代以后，随着农业的发达与机械化的普及，我们越来越多地开始吃精白米面，而舍弃了古时候粗粮主食，进而导致慢性疾病、肥胖等健康隐患的发生。豆类在中国有几千年的种植历史，中医认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。

现代医学认为，黄豆中含有大量优质蛋白质，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，另外黄豆中含有的铁质也非常丰富，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还有各种维生素，对于预防缺铁性贫血有良好的助益作用，同时黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，还对糖尿病的治疗有一定效果。鉴于黄豆的营养丰富，人们便给予黄豆一个美称——豆中之王，同时也被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。除此之外，中医认为豆类具有良好的润泽肌肤，去黑增白的作用，因此女性常食用豆类，还可以增白美容。但黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

二、进食生豆易食物中毒，烹饪黄豆需注意

黄豆的吃法很多，比如同其他食材一起炖汤，比如熬粥，比如打豆浆……但需要特别注意的是，如果使用黄豆来打豆浆，一定要将豆浆完全煮熟以后才能喝，生的黄豆容易引起诸如腹泻、呕吐、发烧等因人而异不同程度的食物中毒现象。豆浆在煮的过程中有一个现象被称为“假沸”，就是指豆浆看起来已经完全沸腾了，但实际上并未煮熟的现象。一般人们煮豆浆，看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经煮熟，而喝了豆浆以后往往出现拉肚子的现象。一般豆浆第一次沸腾时，其实际上只有八分熟，此时不可关火，应当继续再煮5-10分钟，以确保真的将豆浆完全煮熟。另外，现在市场上有非常多的豆浆机，打豆浆非常便利，但由于豆浆机的温度不够，打出的豆浆都不是完全熟的，打完豆浆以后为以防万一，应当再继续加热煮沸以确保去除其毒性。

39食神每周二提醒：

心最强时间：11～13时 心最弱时间：21～1时 强心关键词：养

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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