蒜香蒸豆角 健脾胃补肾 2012-07-04 39饮食频道 我要评论

豇豆,也就是我们所说的长豆角,中医认为,其性平味甘咸,归脾、肾经,除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。

今天来说“豆你玩”的典型代表——长豆角,也叫豇豆。这种豆角经常被做成酸豆角食用,更开胃。今天来教大家做一个简单容易的菜式。

主题:蒜香蒸豆角

食材:新鲜嫩豆角400克、鸡蛋1个、青椒、红椒各3个、大葱、蒜、熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、生抽、食盐、食用油各适量

蒜香蒸豆角 健脾胃补肾

做法:

1、嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝;大蒜切成末;

2、鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入食盐、生抽,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼;

3、最后把熟芝麻、葱丝、青红椒丝、蒜蓉依次撒在蒸熟的豆角上,再浇淋上烧热的食用油即成。

39食神特别提醒:

一、长豆角健脾胃补肾 促进食欲

“豆你玩”系列其实还有扁豆、刀豆、豌豆、四季豆、荷兰豆等等,豆角是夏天盛产的蔬菜。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

而豇豆,也就是我们所说的长豆角,中医认为,其性平味甘咸,归脾、肾经,除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。

李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。

营养学认为,豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。

二、选豆角籽粒饱满为佳 要煮熟再食

豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。青豆角多为炒菜用,白豆角多为较长时间煮沸,作为像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

另外,豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛

39食神每周三提醒:

土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。

脾最强时间:9~11时 脾最弱时间:19~23时 强脾关键词:补

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

  (责任编辑:王健淇)

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