刀豆味甘性温,归脾、胃、肾经,有温中下气、益肾补元的功效,可主治肾虚腰痛、气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
本期的“豆你玩”pk“瓜瓜叫”系列将告一段落,最后说说刀豆。大家吃得多的一般是酸刀豆,今天就来试试新鲜刀豆的菜式。
主题:刀豆炒香菇
食材:刀豆400克,鲜香菇100克,生抽、食盐、香油、黄酒、淀粉、食用油适量
做法:
1、将刀豆去筋洗净,用斜刀切成3厘米长的段,用开水焯一下待用;
2、香菇择洗干净,去根切条;生姜切末;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
3、锅放油烧至五成热,下姜末煸一下,放黄酒,倒入刀豆、香菇,假如生抽、食盐及水淀粉,盖锅焖,大概15分钟后揭盖,滴几滴香油即可出锅装盘。
39食神特别提醒:
一、刀豆治腰痛治打嗝
刀豆为豆科植物刀豆和洋刀豆的种子。刀豆豆荚很长,其形如刀,故又称挟剑豆,豆荚内有粉红色豆子十多粒。刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣,刀豆苗称刀豆蔓。
中医认为,刀豆味甘性温,归脾、胃、肾经,有温中下气、益肾补元的功效,可主治肾虚腰痛、气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
营养学认为,刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来又在其嫩荚中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
二、刀豆选购筋丝少 新老刀豆功效不同
刀豆选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实,掰开时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑,表示已老化,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。
嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。需要注意的是,刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质,必须在高温下才能被破坏,烧熟煮透后,有毒蛋白质就失去毒性,可放心大胆食用,否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应。
39食神每周五提醒:
水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、无故大量脱发等症状时,就需要养肾了。
肾最强时间:5~7时 肾最弱时间:23~1时 强肾关键词:藏
●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。
39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
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(责任编辑:王健淇)
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