主题：韩国泡菜

食材：大白菜1颗，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，素鱼露、辣椒粉、面粉、食盐，苹果一个，姜少许

做法：

1.先剥去大白菜的最外层2～３片叶片，从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切为四；

2.从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，菜叶不用撒盐，主要是菜梗处；让大白菜平躺在干燥的盆中8小时，等所有的咸度浸进去，直至大白菜脱水软化，洗净大白菜，控干水分待用；

3.用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；

4.生姜洗干净刮去皮，苹果刨皮，切滚刀块，然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎；胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用；

5.准备一个不锈钢盆，用韩国辣椒酱、韩国辣椒粉，把冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀作成调料；

6.把5中的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处，发酵腌渍二天之后即可食用。

此菜可开胃、治便秘。

39食神特别提醒：

一、韩国泡菜主料是大白菜 鱼露是关键

韩国泡菜，像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。

而韩国泡菜的主材料是大白菜，中医认为，大白菜味甘性寒，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，可清热除烦、通利肠胃，利尿。主治烦热口渴，小便不利或大便不通。此外大白菜中富含的大量纤维素，还具有通导大便的功效。相传慈禧太后在年龄大了患病以后就一直靠白菜汤维持生命。可见大白菜的营养之高。

而在烹饪过程中提到的素鱼露为何物呢？

鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。一般人皆可食用，而痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。因此加了鱼露的韩国泡菜，以上提及的朋友要慎食。

二、大白菜分时节 现为春白菜的好时机

大白菜，食神在《冬天养胃吃平民菜 大白菜暖胃又养颜》已提过冬天吃大白菜的种种好处，然而在春天，也可以吃大白菜。因为白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。春白菜的特点是冬性强、耐寒、丰产，按抽薹的早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

在冬日里可以用冬白菜来做韩国泡菜，在春日，也可以用春白菜来代替。

大白菜有很多其他功效，比如用白菜根100克，葱白、生姜各50克，水煎服，每日3次，可治伤风感冒。

39食神每周一提醒：

木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。

肝最强时间：1~3时 肝最弱时间：13~17时 强肝关键词：舒

●肝怕劳累，肝气最弱的这段时间一定要注意休息，如果必须工作，则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

39健康网（www.39.net）专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。

　　（责任编辑：王健淇）