花菜是“贫民的医生” 维生素高能防癌 2012-02-20 39饮食频道 我要评论

花菜是菜场、超市里常见的一个菜,殊不知,这个普通菜在西方被称之为“贫民的医生”,现在在我们生活中越来越扮演着“保健菜”的称号。中西医研究表明,花菜在抗癌防癌、补充维生素方面,的确是一道平民高手。

今天食神就教大家做一款健康又美味的干锅花菜。

主题:干锅花菜

食材:花菜500克、五花肉100克 食用油、老干妈、白砂糖、红尖椒、生抽、葱适量

做法:

1.把买回的花菜朵朝下,放入淡盐水中浸泡20分钟,然后洗净用刀切拆成小朵,放入开水锅中焯水一分钟,捞出用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;把五花肉切成薄片,小红辣椒切成段

2.锅烧热放油,油六成热时放入葱爆香,加入五花肉片,用中火炒至表面全部变色,加入一汤匙老干妈辣酱炒香,倒入红辣椒段和花菜翻炒;

3.加入生抽和白砂糖,调成大火,快速翻炒一分钟左右,加入小半碗水,盖上盖子焖3分钟收汁即可。

此菜防癌抗癌、祛风除湿

39食神特别提醒:

一、花菜祛风除湿 维C含量高

花菜又称为白花菜、花椰菜、菜花,是十字花科的一种,中医认为,花菜性平味甘,入肝、脾经,能祛风除湿、清热解毒。

现代医学研究发现,花菜是一种营养丰富的蔬菜,维生素C含量较高,100克鲜菜中含61毫克,为番茄的3.2倍。其所含维生素C和胡萝卜素能抗化,可帮助清除体的氧自由基,能对组织细胞起到保护作用,有利于防病抗衰老。

二、白花菜VS西兰花 同是抗癌高手

有研究表明,花菜含有多种吲哚类衍生物,可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性,增强分解致癌物质的能力。因此,花椰菜被世界有关科学家列入抗癌食谱。

说到白花菜,不得不谈谈他的兄弟,西兰花。

两种菜花的营养都很丰富,富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在胡萝卜素和维生素A等营养成分上高于花菜,而维生素c低于白花菜,因此对营养素有特别需求的朋友,可以有选择性地摄入白花菜或西兰花。记住一点的就是,两者长相很相似,只是颜色不一样,同样是防癌抗癌的好蔬菜。

三、购买烹饪花菜有讲究 茎部硬块也要吃

选择花菜时,要挑选品质好的花菜,一般具有以下标准:整体坚固、收紧,中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室温下容易开花,所以一定要将花菜放入保鲜袋,再放到冰箱冷藏室保存。

在烹饪花菜时要注意,因花菜的茎部有丰富营养价值、甜味,所以别嫌麻烦别丢掉,最好花工夫去除茎部坚硬纤维,再一起和花菜其他部位烹调食用。另,因花菜维生素B、C容易因受热溶出而流失,所以煮花菜要掌握火候,不要煮太久,最好煮熟马上捞起来即食。

39食神每周一提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时 肝最弱时间:13~17时 强肝关键词:舒

●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

39食神补充提醒:

人的五脏与四季相对应,与春相对应的就是肝。春天万物复苏,此时节肝气正旺盛,如果调理不当,肝气就会失调。因此养肝是春季饮食的重点。食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

  (责任编辑:王健淇)

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