中医里“辛入肺”，而大蒜性温，味辛，它作为我们常用的调味品之一，更是药食同源的好食材。除了预防感冒、预防冠心病和动脉粥样硬化外，大蒜（尤其是生吃）的强力抗氧化效果还让它具有很好的抗衰老作用。然而一些阴虚火旺者不宜生吃大蒜，怎么办？今天食神就教大家做一款好吃又不上火的糖蒜。

主题：糖瓣蒜

食材：新鲜大蒜1000~2000g，食盐、白砂糖、白醋适量；

做法：

1.用食盐和冷开水调和成淡盐水备用，准备干净密封的坛子一个；

2.将新鲜蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡一天；

3.把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加白糖和白醋（500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加）；

4.加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右即可食。

此菜入肺杀菌，降血压养颜。

39食神特别提醒：

一、大蒜味辛性温 杀菌养肺

中医里“辛入肺”，李时珍在《本草纲目》记载，大蒜“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”。而中医认为大蒜性温，味辛有毒，入脾、胃、肺经。因此吃大蒜对治疗鼻炎等都有好处。

现代医学研究发现，大蒜营养成分丰富，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的锗含量，远远超过绿茶、红茶等，而有机锗被证实有抗肿瘤的活性。

而大蒜中的蒜素，是一种广谱抗菌物质，效力堪比抗菌剂。它能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陈代谢、缓解疲劳。因此，科学家们盛赞大蒜为“地里长出的青霉素”。此外，大蒜还含有能预防循环系统疾病的成分。

春天来了，吃点大蒜有好处。

二、大蒜生吃更杀菌 煮粥治痢疾

由于大蒜中的蒜素怕热，遇热后会很快分解，杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病，应该生食大蒜。食用时，最好将大蒜捣碎成泥，先放置10~15分钟。用切碎的蒜生拌凉菜，吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥，都是很健康的吃法。

而家里人患痢疾时，可以用大蒜头2个，煮米粥喝可辅助治疗。

吃完后，不妨嚼一会儿茶叶，或吃几枚大枣，都能有效去除口臭。

三、阴虚火旺者少吃大蒜 可改吃糖蒜

中医认为，阴虚火旺者要忌食大蒜。什么人阴虚火旺？

假如你经常出现以下症状：午后潮热、夜间发热、手足心发热，心烦、多梦、颧红、盗汗、口干咽燥、大便干结、尿少色黄、舌质干红或有裂纹、无苔或少苔、脉细数；伴有口腔溃疡反复发作，疼痛，伴头昏，腰酸乏力等，那就很有可能是阴虚火旺体质，要少吃大蒜。

假如你又很喜欢吃大蒜，那就改吃今天教的糖蒜。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

另外，长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者也应少吃大蒜。

39食神每周四提醒：

金对应肺，与呼吸道疾病相关，如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时，就需要养肺了。

肺最强时间：7~9时 肺最弱时间：21~23时 强肺关键词：润

大蒜治过敏性鼻炎：将大蒜瓣捣烂，用干净的布包好，挤压出蒜汁滴入每个鼻子孔内两滴，再用手压几下鼻扇使其鼻孔内都能粘敷到蒜汁，轻者一次，重者二次即愈。

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

39健康网（www.39.net）专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。

　　（责任编辑：王健淇）