素食日吃腰果 补充能量又补肾 2011-11-25 39饮食频道 我要评论

今天是国际素食日,也称为“无肉日”。不吃肉怎么会有力气工作生活呢?别着急,今食神就教一道补肾补充能量的素食杂烩汤。登场食材主角之一是腰果,因长得呈肾形,所以叫腰果,也是本周以形补形的一道菜哦。

腰果内含有大量的脂肪,不过它的脂肪是一种良性脂肪酸,人体食用不但不易发胖,近来还被广泛用来减肥。腰果最常见的是如花生般作为零食,用腰果做汤,似乎并不常见,但对于不少素食者来说,腰果也是很好的煲汤材料。

腰果蔬菜杂烩汤

食材:生腰果50克、青豆30克、洋葱1/4个、玉米1根、红萝卜半根、马铃薯半个、食盐、白胡椒粉少许

做法:

1.红萝卜、马铃薯和洋葱洗净,各自切丁;生腰果洗净用水稍浸泡;玉米洗净,用刀削下玉米粒;青豆仁洗净;

2.将水倒入煲内,放入生腰果以大火煮沸,再转小火煮10分钟;

3.加入红萝卜、马铃薯和洋葱煮5分钟;

4.放入青豆仁、玉米粒煮10分钟,加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。

此菜富含维生素和油脂尤其适合素食或老年朋友

39食神特别提醒:

一、腰果 素食朋友的能量品

腰果味甘,性平,无毒。补脑养血,补肾,健脾,下逆气,止久渴。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰。”《海药本草》亦云∶“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。”

当代中医指出,腰果长的形状跟肾比较相似,有植物激素的作用,经常吃会对肾有补益作用。

西方学也肯定了腰果的作用:研究结果表明,腰果味道甘甜,清脆可口,而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。

这两种好脂肪酸是不爱吃肉的朋友最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮助预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病,由于有益油脂丰富,因而还可以促进每天顺利排便。

因此,容易维生素摄入不足和肉食少的朋友平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3-5粒。平时做饭时,也常加点。比如,做道常见的腰果虾仁,拌芹菜、腐竹时加一点腰果,另外,喝粥吃早点时可以往粥里加点腰果碎粒,补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

小知识:国际素食日(或国际素食节),原称“世界无肉日”,定于每年的11月25日,是一个自1986年开始来源于印度的一个节日,现已渐渐发展为一个世界性节日。这一天世界各地许多屠房停宰、饭堂医院监狱等会供应全素食品。

据专家介绍,由于肉类热量较大,纤维素含量少,消化后产生的粪便量较少,不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存,水分被吸收,变得干结而形成便秘。同时,粪便在肠道积存,其中的毒素又被肠道吸收,会让人产生口臭、饱胀、呕吐等病症。

与之相反,蔬菜等很多素食含有大量纤维素,可以增加肠道蠕动,促进排便,有利于人体健康。

二、腰果 哮喘病患者千万不要吃

由于腰果香美可口,并有一定的食疗作用,故颇得青睐,喜食者众。但食之过多,常会出现一些过敏症状,轻者腹痛恶心,嘴唇、眼睑水肿,咽部痒痛,眼、耳、鼻发痒,打喷嚏,流清涕,头晕心慌;严重者小儿全身起风团,成年人出现过敏性休克;最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿,可致喘憋、窒息,抢救不及可致死亡。

特别是原有支气管哮喘的人,病情会更重。在哮喘发作期间,支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应,继而出现一系列临床过敏症状。

此外,因含油脂丰富,故不适合肝功能严重不良者食用。腰果含油量高,痰多者不宜多吃。腰果热量较高,多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏,要引起注意。

挑选食用技巧:

1.干腰果在杂货铺有售,挑选腰果时以整齐均匀、色白饱满、味香身干、含油量高者为佳品,有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

2.食用腰果每次10-15粒。油炸、炒食或生吃,亦作菜肴,不宜久存。

39食神每周提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、无故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时 肾最弱时间:23~1时 强肾关键词:藏

●调节不良情绪,控制自己的精神活动,尽量做到含而不露,遇到不顺心的事,尽快放开。此外,在肾脏最弱的时间,不要熬夜,以涵养精神。

家居保养:将舌头伸到上牙外侧,上下左右搅动,让唾液渐盈满口,然后分3次咽下,每天早、晚各做1次。

39食神补充提醒:

“以形补形”,亦称“以脏补脏”,是古老的中医食疗学说中流传至今且仍具相当影响力的观点之一,即用动植物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。尤其是中医常说的“脏腑虚征”,通过进食动物脏腑调补人体脏器的虚弱。

但这不意味着就吃啥补啥,不要断章取义地“以形补形”,否则会走入很大的食疗误区。

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

(责任编辑:王健淇)

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