荤菜蘑菇保健菜谱

　　鲜奶炒蘑菇

　　原料：鲜奶150 g，蛋清150 g，鲜蘑菇50 g，番茄1只，生油200 g，精盐6 g，白糖8 g，味精5 g，水生粉适量。

　　制法：将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀;鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过，捞出沥干水分;炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却;锅烧热，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后，捞出沥油;锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘;番茄洗净，切薄片围边即成。

　　功效：润肤养颜，扶正补肾，适用于妇女产后体弱、中老年病后体虚、皮肤干燥、视力减退、头晕眼花之调养。

　　烤蘑菇

　　原料：蘑菇25个，黄油100 g，大蒜2瓣，虾100 g，香芹、盐、胡椒各适量。

　　制法：蘑菇清洗干净，去掉蘑菇脚;将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起，作为配料待用;将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止;最后，可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄，趁热食用。

　　功效：补肾壮阳，滋阴降压，适用于中老年男性肝肾亏虚、阳气不足、早泄阳痿、腰膝无力、头晕眼花、舌淡、脉细无力等。

　　排骨蘑菇汤

　　原料：大排骨500 g，鲜蘑菇100 g，番茄100 g，绍酒15 g，精盐5 g，味精3 g。

　　制法：将每块大排骨用刀背排松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟;器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入蘑菇、味精调味并放入番茄块，炖至汤浓味香即可。

　　功效：补气补血，健脾开胃，适用于气血不足、面色无华、失眠健忘、腹胀腹泻、小腹冷痛、脚后跟酸痛、口淡食欲不振等。

　　鹅血蘑菇汤

　　原料：鹅血200 g，蘑菇100 g。

　　制法：将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油，先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

　　功效：补益精气，软坚散结，适用于腹部肿瘤、气血痰阻、肿块坚硬、固定不移、时有疼痛、呕吐物如赤豆汁、时或见黑便如柏油状、形体消瘦、面色苍白、精神疲乏、舌质带紫带红、脉细涩等。

　　蘑菇里脊

　　原料：猪里脊肉200 g，水发蘑菇100 g，精盐3 g，味精2 g，绍酒15 g，葱段4 g，鸡蛋清25 g，芝麻油10 g，熟猪油750 g(实耗油70 g)，湿淀粉25 g。

　　制法：蘑菇洗净，大片切小;猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆;炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散，沥油待用;原锅留底油，投入葱段稍煸炒，放蘑菇、高汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。

　　功效：补血滋阴，降压降脂，适用于动脉硬化、头晕眼花、心悸失眠、未老先衰、腹胀腹痛之调养。

　　蘑菇蒸武昌鱼

　　原料：武昌鱼1尾(其他鱼也可)，熟火腿、水发蘑菇、净冬笋各50 g，精盐、鸡油、鸡汤、味精、胡椒粉、葱结、姜块、料酒各适量。

　　制法：鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上精盐，摆在盘中;蘑菇、熟火腿洗净后切薄片，相间隔地摆在鱼身上面;冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁;炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

　　功效：滋阴补肾，祛风利尿，适用于慢性肾炎、下肢浮肿、小便不利、血压增高、腰酸腿软等。

　　杂肉炖蘑菇

　　原料：蘑菇150 g，牛腿肉250 g，猪小排骨250 g。

　　制法：后两味温水洗净，入开水煮5分钟，捞出来温水洗干净然后放到炖锅里，加上蘑菇、洋葱、姜、黄酒、糖上火炖;刚烧开的时候把浮在上面的脏东西撇掉，然后开大火猛炖45分钟，加盐调味即可。

　　功效：滋补阴血，润肺止咳，适用于阴虚血少、面色潮红、皮肤干燥脱屑、舌红少苔、脉细数等。

（责任编辑：曾慧）

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