怎样制作浸汁菜

　　浸汁菜，是近年流行的凉菜，并且深受广大食客的喜欢。什么是浸汁菜呢?这是个新名词，就是将荤、素的熟制烹饪原料，放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味，再取出食用的一种菜品。下面给大家介绍几款菜例。

　　鲜椒浸耳片

　　原料：猪耳300g,鲜青花椒log,精盐50g，葱白20g，白醋30g，红皮萝卜50 g，干红辣椒10g，味精3g,八角2个，芝麻油15g。

　　制作方法：1.将猪耳去净残毛，刮洗干净，放入沸水锅煮熟，捞出放入干净纱布内包好，用菜墩压平至晾，再将猪耳切成薄片：红皮萝卜洗净，切成菱形片：鲜青花椒去籽，蒂，干红辣椒去蒂，切3 cm长的节，葱白洗净，切节。

　　2锅置火上，加清水、精盐、鲜青花椒熬出味，倒入盆内晾凉，加入猪耳片、红皮萝卜、白醋、八角、葱白节、干红辣椒节浸泡6小时入味，取出再加味精、芝麻油拌匀入盘即成。

　　风味特点：脆嫩爽，酸咸微辣麻清香。

　　米椒泡鲍仔

　　原料：鲜鲍鱼仔300 g，泡小米红辣椒，精盐50 g，白醋20 g，葱白15 g，花椒1 g，八角2个，香叶10片，白糖3 g.味精2 g，芝麻油20 g。

　　制作方法：1.将鲜鲍鱼仔治净，投入沸水锅氽断生捞出晾凉;葱白洗净切成1 cm长的节。

　　2.锅置火上，放入清水、精盐熬开倒入盆内晾凉，加入鲍鱼仔，泡小米红辣椒、花椒、八角、香叶、葱白、白糖、白醋浸泡入味捞出，加入味精、芝麻油拌匀八盘即成。

　　风味特点：鲜嫩，酸咸香。

　　茴香泡毛肚

　　原料：鲜毛肚300 g，鲜茴香20 g，小茴香粉10 g，香菜15 g，香叶粉10 g，干红七星椒15 g，白醋30 g，精盐50 g，红辣椒油15 g，芝麻油5g，味精2 g

　　制作方法：1.将鲜毛肚治净，投入沸水锅烫断生捞出晾凉，香莱、鲜茴香分别洗净，切成1 cm长的节;干红七星椒去蒂。

　　2炒锅置火上，放入清水，精盐、小茴香粉、香叶粉、熬开。倒入盆内加鲜茴香节、毛肚、白醋、干红七星椒泡6小时入昧捞出，加香菜节、味精、芝麻油、红辣椒油拌匀入盘即成。

　　风味特点：嫩脆清香，酸咸微辣。

　　甜咸萝卜皮

　　原料：萝卜皮300 g，红糖100 g，精盐20 g

　　制作方法：1.将萝卜皮去须洗净，改成菱形片。

　　2.锅置火上，放入清水、红糖、精盐熬开，倒入盆内晾凉，加入萝卜皮片浸泡入味，取出入盘即成。

　　风味特点：甜咸，脆嫩爽口。

　　柠檬藕片

　　原料：鲜藕300 g，柠檬汁400 g，白糖100 g。

　　制作方法：1.将鲜藕刮洗净，切成片，投入沸水锅内氽断生捞出待用。

　　2.锅置火上，放入柠檬汁、白糖烧开、白糖熔化，倒入盆内晾凉，放入藕片浸泡八味。取出入盘即成。

　　风味特点：甜酸，脆嫩。

（责任编辑：曾慧）

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