调料:鸡糊150克,蛋清1个,火腿茸15克,豌豆苗5克,味精1克,料酒10克,盐水10克,清汤1000克。
1、取小酒杯24个,抹上大油,将鸡糊放入,抹平,再将发好的干贝掰成小
块,捻成扇面形,顺着酒杯边缘斜插一圈,中间撒上火腿茸,放在盘骨,
上笼哈透后,扣入盘中。
2、锅放火上,添入追过的清汤,对入作料,汤沸撇去浮沫,倒入碗内,
将菊花干贝放入,上撒豌豆苗即成。
特点:形如菊花,汤清味浓。
(实习编辑:黄乃引)
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