椒麻鱿花的菜谱(图)

　　选料

　　主料：鲜鱿鱼肉480克，西芹1条。

　　西芹调味料：盐1/8茶匙，麻油少许。

　　鱿鱼调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

　　椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，汤2/3茶匙，醋、麻油各1茶匙，生抽、开水各2汤匙。

　　制法

　　1.先将花椒粒捣碎成粉状，再与其余汁料混匀，备用。

　　2.鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件。

　　3.西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味料拌匀。

　　4.鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水（或上汤）中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀。

　　5.将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。

（实习编辑：巫景铭）

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