维也纳苹果派的制作(图)

　　选料

　　派皮材料：黄油100克，白糖50克，盐1克，鸡蛋1个约50克，低筋面粉190克。

　　奶黄馅材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克。

　　酥粒材料：黄油75克，白糖70克，盐1克，低粉160克。

　　苹果馅材料：苹果2个，葡萄干40克，盐2克，白糖20克。

　　制法

　　一.派皮制作：

　　1.黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。

　　2.加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。

　　3.用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。

　　4.派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤 的过程中起鼓变形。

　　5.将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。

　　二.奶黄馅制作：

　　1.将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。

　　2.将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。

　　三.酥粒的制作：

　　1.先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。

　　2.再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。

　　四.苹果馅制作：

　　1.苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。

　　2.捞出沥干水分，加白糖拌匀。

　　3.葡萄干洗净，做派坯时再放。

　　五.苹果派坯的制作：

　　1.第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。

　　2.第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。

　　3.第三层放入酥粒，盖满盘的表面。

　　六.苹果派的烤制：将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。

　　小贴士

　　1.派皮面团不可久揉，以免出筋。

　　2.苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。

　　3.派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。

　　4.在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。

　　5.酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。

　　6.派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

(实习编辑：巫景铭)

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