选料
急冻鸡爪1斤，生姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐1茶匙，砂糖1茶匙。
制法
1.将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入1之上汤内浸约10小时便成。
提示
鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
（实习编辑：巫景铭）
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