十种曲奇饼干的制作(图)

　　五、香酥苹果曲奇饼干

　　选料

　　苹果一个，黄油适量，红糖1大匙，蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙，面粉9大匙，黄油3大匙（约43克），红糖1/4杯、蛋黄1个，泡打粉1/4小匙，苏打粉一点点。

　　制法

　　1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热175℃。

　　2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。

　　3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。

　　4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀。

　　5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。

　　六、英式牛油曲奇饼干

　　选料

　　面粉，300g，淡牛油200g，糖100g。

　　制法

　　1.先将焗炉开至160 ℃。

　　2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。

　　3.将牛油砌成约1cm之立方体。

　　4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。避免用手掌，否则会令牛油溶化。

　　5.将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。

　　6.用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或6份。

　　7.用叉在饼上平均地刺孔。

　　8.把饼放入焗炉焗30 分钟，或焗至淡金黄色为止。

　　七、红樱桃曲奇饼干

　　选料

　　白脱奶油400克，砂糖200克，面粉600克，奶粉25克，蛋2个，樱桃碎少许。

　　制法

　　1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。

　　2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内。

　　3.挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟。

　　八、香橙曲奇饼干

　　选料

　　低筋面粉90克，自发粉20克，香橙油2滴，糖粉400克，橙皮蓉20克，橙果酱300克，无盐牛油500克，蛋140克。

　　制法

　　1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。

　　2.将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团。

　　3.将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时。

　　4.预热焗炉至180摄氏度。

　　5.取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。

　　九、腰果曲奇饼干

　　选料

　　光明的黄油60克，绵白糖30克，鸡蛋1个，饺子粉60克+玉米淀粉2克，捣碎的腰果10粒。

　　制法

　　1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。

　　2.加入面粉轻轻搅匀。

　　3.加入一半腰果碎，搅匀。

　　4.将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

　　5.将烤箱预热。

　　6.同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。

　　7.放入烤箱，约10分钟。

　　十、丹麦曲奇饼干

　　选料

　　黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，鸡蛋35克，奶16克，盐1/4小匙，奶粉15克，低筋面粉145克。

　　制法

　　1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

　　2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

　　3.面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

　　4.烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

　　5.180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。

（实习编辑：巫景铭）

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