液种面包的制作(图)

　　选料

　　液种：高筋面粉150克，，温水150克，干酵母1又2/3小勺。

　　面团：高筋面粉125克，低筋面粉25克，蛋黄1个，盐1/4小勺，温水50克，砂糖30克，脱脂奶粉25克，黄油50克。

　　制法

　　制作液种：

　　1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。

　　2.制作好的液种蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度）。

　　制作面团：

　　1.将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀，再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出薄膜。

　　2.揉好的面团放入适当的容器，蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右。(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。

　　3.发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，滚圆排上烤盘，再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉。

　　4.烤箱预热200度，将面团放入，再将烤箱调至190度，烤箱中层15分钟左右。

（实习编辑：巫景铭）

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