柴鱼贵妃粥的制作(图)

　　选料

　　米3两，柴鱼1两，细粒花生仁2两，贵妃骨1斤，腐竹1两，葱2汤匙，冲菜2片，切片油条少许，油1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许，熟油少许。

　　制法

　　1.米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

　　2.柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

　　3.贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

　　4.清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

　　5.最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

　　提示

　　花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。

（实习编辑：巫景铭）

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