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问医生

加央葡萄干面包的制作

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核心提示:很喜欢在面包中夹着些葡萄干,那种感觉,不知道该如何形容。

  选料

  材料A:500克高筋面粉,80克幼糖,13克酵母,8克面包改良剂,8克盐。

  材料B:1粒蛋,230克-260克冷水。

  材料C:90克植物油,葡萄干。

  制法

  1.将材料A放进机器用低速搅拌均匀。

  2.加入蛋和70%水继续用低速搅拌至团。

  3.加入植物油用中速搅拌14分钟(如果面团干可以加入水,过了14分钟后就不可以再加入水)。

  4.桌面摸少许植物油,把面团放上去揉一揉休面5分钟。

  5.分割80克1粒,搓圆喷水休面2分钟。

  6.从第1粒开始整型,擀长反转擦一层薄薄的Kaya,然后放葡萄干卷起来切3粉排成三角形,喷少许水 (也可以弄自己喜欢的形状)。

  7.做最后发酵60分钟,送进烤箱前喷少许水。

  8.用180度烘12-15分钟。

(实习编辑:巫景铭)

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