蓝莓面包的制作(图)

　　选料

　　高筋面粉200g，水100g，酵母2g，盐2g，白砂糖40g，黄奶油15g，全蛋11g，奶粉5g，改良剂0.8g。

　　雪山油配方：奶粉50克，黄奶油500克，细糖200克，玉米淀粉120克，水50克，蓝莓适量。

　　制法

　　1.将配方原料低速搅拌3分钟，然后高速搅拌5分钟，搅拌完成面团的温度28度。

　　2.让面团松弛20分钟，然后分割、滚圆，再松弛15分钟。

　　3.将分割好的面团作成环状，然后醒发100分钟，醒发温度35度，相对湿度75%。

　　4.将醒发的面包沿环状喷上雪山油，在中间挤入耐高温蓝莓果馅。

　　5.烘烤温度，上火200度，下火190度。

（实习编辑：巫景铭）

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