枣泥面包的制作

　　选料

　　第一次发酵：面粉300克，白砂糖20克，鲜酵母10～15克，水175克。

　　第二次发酵：面粉700克，白砂糖50克，食盐4克，水350克，刷面蛋50克，枣泥馅400克，刷盘花生油10克。

　　制法

　　1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净，分别将蛋清，蛋黄分出。将枣泥按设计量分成等量小块备用。

　　2.面团的调制与发酵：1～2次面团调制与发酵方法与鸡蛋面包调制法一样。

　　3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计重量分成等量小块，揉搓成有光滑面小球，稍饧按扁，包入一小块枣泥(枣泥不要放在中间)合成半圆形，相合处露出一圈枣泥，找好距离，放入已察油的烤盘内，送饧室饧发。饧室温度约40℃左右，相对湿度85%以上。待面包坯体积增大适宜后出饧室，表面轻轻刷一层蛋黄，及时入炉烘烤。

　　4.烘烤：调整好炉温，用中火烘烤，熟透出炉，冷却包装即为成品。

（实习编辑：巫景铭）

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