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枣泥面包的制作

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核心提示:枣泥面包的制作其实算是比较专业的,不过动多几次手也能做得挺好的。

  选料

  第一次发酵:面粉300克,白砂糖20克,鲜酵母10~15克,水175克。

  第二次发酵:面粉700克,白砂糖50克,食盐4克,水350克,刷面蛋50克,枣泥馅400克,刷盘花生油10克。

  制法

  1.原辅料的准备与处理:将选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗净,分别将蛋清,蛋黄分出。将枣泥按设计量分成等量小块备用。

  2.面团的调制与发酵:1~2次面团调制与发酵方法与鸡蛋面包调制法一样。

  3.成型与饧发:将二次发酵并成熟的面团按设计重量分成等量小块,揉搓成有光滑面小球,稍饧按扁,包入一小块枣泥(枣泥不要放在中间)合成半圆形,相合处露出一圈枣泥,找好距离,放入已察油的烤盘内,送饧室饧发。饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面包坯体积增大适宜后出饧室,表面轻轻刷一层蛋黄,及时入炉烘烤。

  4.烘烤:调整好炉温,用中火烘烤,熟透出炉,冷却包装即为成品。

(实习编辑:巫景铭)

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