老面团硬面包的制作(图)

　　选料

　　老面：175g高筋面粉，105ml-110 ml水，1小匙速溶酵母。

　　主面团：225g高筋面粉，6大匙水，4大匙植物油，1小匙盐，1小匙砂糖。

　　制法

　　1.所有老面材料放入面包机中，等面团搅拌完成后，即关掉机器，让面团在机器里发酵一夜。

　　2.取出第一阶段的老面，分成几小团再放回面包机中，加入全部材料搅拌,面团搅拌完成后，取出面团，整形。

　　3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大(约一个小时左右)，面团上洒点面粉中间切一刀，置入烤箱中200度烤12分钟(让表皮烤硬)，降温至190度再烤20分钟。烤前和中间最好要打开烤箱喷点水气2－3次。

（实习编辑：巫景铭）

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